Jus de veau/glace de viande: een Masterclass

Показать описание

Keukenmeester René Ameling laat je zien hoe je van 3 kilo kalfsbotten een jus de veau maakt die de basis is voor de allerbeste sauzen.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?

Рекомендации по теме

Комментарии

Eindelijk weer een video van Keukenmeester Ameling!

nephilimcrt

Ik kijk het filmpje en voel me weer even terug gaan naar ‘96 - ‘97. In de Da Costa Straat was het René Ameling die ons, een stel vervelende pubers, op de hotelschool het koken leerde. Gelukkig zie ik in dit filmpje dezelfde passie en bevlogenheid terug als in de lessen van toen. Een genot om naar te kijken!

johneijgensteijn

Ongelooflijk dat een les als deze gratis te bekijken is op het internet. Fantastische video

ThijmenCodes

Deze man is een leermeester ten top! Zo’n goede duidelijke en idd gepassioneerde uitleg tref je nergens. Heerlijke video’s om naar te kijken en luisteren. Graag nog veel meer van deze man op video!!

alphonsdejong

Wat een goede uitleg dit! Deze man heeft zoveel kennis en passie.

TheDurden-lo

Deze held gemist. Mijn dag is nu helemaal goed :) Prettig weekend

Kees

Wat een genot om naar deze keukenprins te luisteren! Klasse Meneer Ameling!!

bart

René kan zo goed vertellen, ik hang altijd meteen aan zijn lippen. Wat een passie, geweldig.

erikkz

Deze man moet voor zichzelf een YouTube kanaal beginnen. Wat een topper!

rw

Wat een genot om naar Ameling te kijken en te luisteren!

gangstaroel

Oh ik hou van deze man! ❤ Kennis en humor, gouden combi. 'Kokende kieperton' 🤭

Theaterverslaafde

Zo goed en ook gezellig uitgelegd. Als gepensioneerde Chef vond ik het helemaal top.

hugocnx

pohhh ik ben 20 jaar kok geweest. Maar ik vond dit een genot om te zien, bracht mij weer terug naar mijn studententijd. Dank u wel. !

Joribodjorny

Ben al 100 jaar vegetariër maar kijk vol genot naar de filmpjes van deze man.

dsmidt

Eindelijk weer bijdrage van een echte vakman met veel liefde en kennis van zaken in Foodtube.
Maak precies zo sinds mijn tijd in de keuken de basis voor mijn sauzen. Kalfsjus, Kippenfond, Runderfond, Wildfond, Visfonds, etc
Vind het zelf erg prettig ook vlees en zenen toe te voegen, dat geleert mooi, maar ook doordat de eiwitten daarin langdurig trekken, worden deze omgezet in hun bestanddelen en vormen glutamaten, die umami smaak toevoegen.
Ik zelf bind het niet voor het invriezen.
Verder helemaal niets aan toe te voegen, meneer Ameling, verteld het perfect. Zo hoort het.
Top tip, voor je runderfond of bouillon, vraag de (horeca) slager om de zenen die men uitsnijdt uit de sucade. Sucadesteaks zijn heerlijk en mals, maar daarvoor worden ze losgesneden van de sukade, de zeen die je kent uit het midden van de sucadelappen. Deze zorgt voor veel binding en een heerlijk plakkende mondgevoel.

KokkiePiet