Receta de Pan Campesino Sobado - Pane di pasta dura - Panes Artisticos paso a paso

Receta para dos panes de 775gr:
INGREDIENTES de la Masa Madre BIGA 45%
Harina panadera 500gr
Agua* 225ml
Lev Instantanea. 1.6gr. o Lev. Seca 2.5 gr. o Lev Fresca 5 gr.
Total Masa Madre 725gr
* En Norte America y Europa agregar 5% Agua adicional: 25 gr.
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INGREDIENTES de la masa final (gr./ml.)
Harina panadera 500gr
Agua 275gr
Lev. Instantanea. 7gr o Lev. Seca 11 gr. o Lev. Fresca 21 gr
Sal 20gr
Extracto de Malta o Melaza 5gr
Aceite de Oliva Extra-Virgen 45gr
Biga 725gr
TOTAL MASA 1576 gr
* En Norte America y Europa agregar 5% Agua adicional: 35 gr.

[wilfredorivera]

Un millón de gracias Chef Geomrey por compartir esta receta con nosotros. Fue un tremendo éxito.

[sofiavarela]

Gracias chef por sus enseñanzas, casi todo lo que sé acerca de panadería es gracias a usted y mire que no es poco, pues vivo de hacer y vender pan de forma artesanal, gracias mil gracias nuevamente, lo admiro mucho.

[imkadosh]

I like you, chef, a lot! Me gusta que el background they pan. Muy informativo!

[doraquintero]

Rico chef. Voy a ver todos tus videos, porqie da muchos tips super buenos, Dios te pague

[luciadiaz]

Me encanta tu receta y explicas muy bien un lexico venezolano espectacular. Voy hacerlo

[mariluzmunoz]

El mejor que he visto hasta ahora.😍💪💝🤤

[gladyshernandez]

Gracias x tan excelente receta. Me quedo exactamente igual. Rico. Bello. Que felicidad senti y mi familia super feliz de disfrutarlo. Gracias 😘

[josecardozosierra]

Gracias. Te felicito me parece muy buen video. Lo tomaré en cuenta.

[sandyfiguera]

Que maravilloso esta receta me encanto

[nickymonty]

Hola amigo, estaba pasando por aquí buscando como hacer pan, he visto varios tutotiales pero tu eres muy bueno explicando y muy detallista, así que con tu permiso, me quedo por aqui en tu canal aprendiendo. Muchas gracias un abrazo.

[cristinomogena]

Bueno, ya cree mis panes, primera vez que logro algo tan hermozo, verdad que la masa madre juega un papel importante, son mis primeros panes hechos de esta forma, aun no los pruebo pues estan muy caliente y estoy casi dormido, casi las 3 y 30 de la madrugada, la receta la reduje a la mitad, i kilo de harina era demasiado pan para mi solo, trabaje con 250 gramos cada masa y tengo dos inmenzos panes, que manera de crecer esta masa, la unica diferencia que tenemos es de horno, 410 grados fahrenheits y 30 minutos era mucho tiempo, en 20 ya estaban listos, despues que los pruebe decidire si bajo algo la temperatura para aumentar el tiempo, o ya se quedan de esta forma, todo dependerá de si estan bien cocinados por dentro, muchas gracias, usted me abrió nuevos caminos al pan.

[marbellatua]

Gracias maestro mis respetos, me gusta hornear pan pero no conocía está receta, desde Valencia Venezuela

[emy]

Gracias . Jamas me habia salido un PAN tan delicioso.EL MEJOR PASO X PASO

[ricardolaspiur]

excelentes videos, desde hace unos dias estoy mirando varios de ellos, lo mejor de lo muchos que he visto.saludos desde argentina.muchas gracias

[taimibarbosa]

Desde cuba eres el mejor maestro Gracias por sus enseñanzas

[rinoldix]

Que suerte he tenido de encontrar esta receta! Mis respetos chef; soy aficionado a la panaderia y este pan es el que mas me ha gustado de los muchos que he hecho. Soy de origen cubano y esto puede sonar como una herejia pero me gusta mas el sobao que el pan cubano. Con eso lo digo todo, y usted explica magistralmente como hacerlo; segui al pie de la letra su receta y al primer intento me quedo un pan exquisito (dos hogazas de 1lb 9oz cada una). Ahora quisiera aprender a hacer galletas saladas tipo cubano, que creo que son conocidas tambien como galletas marineras. Y si tuviera la suerte de aprender con usted, pues ya se que el exito estaria garantizado. Honestamente he tratado con otras recetas de internet pero no me han quedado ni remotamente bien. Una vez mas, gracias por ser el mejor profe de panaderia!

[italogrumman]

no me canso de decir que eres grande chef tu explicacion fisicoquimica del comportamiento del pan con diferentes ingredientes y los resultados simplemente es genial nadie se toma la molestia de darnos esa.excelente catedra como tu o porque no lo saben o porque les da pereza hacerlo pero tu nos compartes tu gran sabiduria culinaria muchas felicidades el mundo necesita mas personas geniales como tu muchas bendiciones a ti y tu familia sigue asi por favor saludos

[moralesreyes]

BUENOS DÍAS CHEFF. AYER HICE ESTA RECETA, LA MASA MADRE LA DEJÉ 5 DÍAS EN LA NEVERA. ME QUEDÓ ESPECTACULAR. MUCHAS GRACIAS.
REYES MORALES DESDE SANTIAGO DE CHILE

[jimmyvillavicencio]

Cada vez que lo hago en casa pongo el vídeo durante el proceso y cada vez se acerca más al suyo, gracias por esta precisa explicación!

[mariangarcianavas]

Tiene mi más sincera admiración por todos sus conocimientos y la gran capacidad que tiene para explicarlos de una manera clara y sencilla, sólo los grandes maestros pueden hacer eso. Me animo a escribir un comentario, no lo hago nunca, a pesar de seguirle hace mucho tiempo, porque me alegro de ver en su canal la receta de este pan, que es, también, muy típico y tradicional en muchas partes de España, sobretodo en Andalucía y Castilla (el centro y el sur) y su explicación me parece perfecta. Muchas gracias