Ψαρονέφρι με Βατόμουρο Παραδοσιακό Λιοτρίβι / Γ. Σκαρπαλέζου Β΄ #πVideoStudio

Στο ημιορεινό χωριό Σταυροπήγιο της μεσσηνιακής Μάνης, περίπου δέκα χιλιόμετρα από την Καλαμάτα. Σχεδόν δυόμισι αιώνες (1765) από γενιά σε γενιά κοσκινίζουν και παράγουν το υγρό χρυσάφι της ελιάς με τον παλιό χειροποίητο τρόπο.
Σε βροχερή ατμόσφαιρα βρεθήκαμε πρόσφατα στο μοναδικό του νομού παραδοσιακό πέτρινο λιοτρίβι της οικογένειας Γιώργου Σκαρπαλέζου.
Έκθαμβοι παρακολουθήσαμε τη μετατροπή της κορωνέικης ελιάς σε αγνό παρθένο λάδι, με ξεναγό τον αειθαλή στυλοβάτη του ελαιοτριβείου κυρ Γιώργο.
Σε πλατύ κάδο δύο ογκώδεις λίθινες ρόδες, περιστρεφόμενες, συνθλίβουν τις ελιές δημιουργώντας τον πολτό, το χαμούρι. Ένας επιδέξιος μάστορας, ο «καραβοκύρης», γεμίζει μ' αυτό τις τσαντίλες, μεγάλα τετράγωνα φάκελα, τα οποία το ένα πάνω στο άλλο μπαίνουν στο υδραυλικό πιεστήριο. Από κει βγαίνει ο χυμός της ελιάς, ψυχρός και άθερμος, και για να μπει στον διαχωριστήρα στέλνοντας το νερό έξω και το λάδι σε μεγάλο κουβά. Λάδι πρασινωπό, μυρωδάτο που σου έρχεται να το πιεις. Για να τυποποιηθεί στη συνέχεια σε μπουκάλια με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (οι συνθλιμμένοι πυρήνες της ελιάς, που μοιάζουν σαν σκούρες πλάκες νοβοπάν, μαζεύονται για να γίνουν πυρηνέλαιο).
Πεντακόσια κιλά ελιές την ώρα μετατρέπει σε λάδι το ελαιοτριβείο σε σχέση με τα φυγοκεντρικά σύγχρονα, που απορροφούν 5.000 κιλά ελιές την ώρα (από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο κρατάει η παραγωγή του λαδιού).
Ακολουθώντας τους δρόμους της Μεσογείου, τους ευλογημένους δρόμους της ελιάς, το μακροχρόνιο λιοτρίβι των Σκαρπαλέζων συνεχίζει αειθαλές την παράδοση στη μεσσηνιακή Μάνη
Στα μονοπάτια των γεύσεων - The Trails of Flavour
Axiotis Paraschos
Consultant
#πVideoStudio #AxiotisParaschos #Λιοτρίβι #ΠαραδοσιακόΛιοτρίβι #Σκαρπαλέζου #ΧρηστήναΣκαρπαλέζου