Dicas práticas para evitar intoxicação alimentar

A maior parte dos casos de #Intoxicação #alimentar acontece em casa! E nós podemos evitar isso com alguns cuidados simples e muita #ciência ;)

00:00 - Definições de intoxicação, infecção e toxinfecção alimentar
05:05 - Bactérias que causam infecção e intoxicação
06:16 - Como as bactérias vão parar na comida?
07:20 - O que fazer para evitar intoxicação?
15:35 - Dicas práticas do que fazer na cozinha de casa

Roteiro base: Gabriela Zanghelini
Roteiro final: Laura Marise
Produção: Laura Marise
Edição: Laís Maurelli
Design da miniatura: Andre Charneski

Referências
8. Jay, J. M., Loessner, M. J., & Golden, D. A. (2008). Modern food microbiology. Springer Science & Business Media.
9. Jacob, C. J., & Powell, D. A. (2009). Where Does Foodborne Illness Happen—in the Home, at Foodservice, or Elsewhere—and Does It Matter? Foodborne Pathogens and Disease, 6(9), 1121–1123. doi:10.1089/fpd.2008.0256
10. Byrd-Bredbenner, C., Berning, J., Martin-Biggers, J., & Quick, V. (2013). Food Safety in Home Kitchens: A Synthesis of the Literature. International Journal of Environmental Research and Public Health, 10(9), 4060–4085. doi:10.3390/ijerph10094060
12. Redmond, E. C., Griffith, C. J., Slader, J., & Humphrey, T. J. (2004). Microbiological and observational analysis of cross contamination risks during domestic food preparation. British Food Journal, 106(8), 581–597. doi:10.1108/00070700410553585
14. Carlin, F. Microbiology of Sous-vide Products. Editor(s): Carl A. Batt, Mary Lou Tortorello, Encyclopedia of Food Microbiology (Second Edition), Academic Press, 2014, Pages 621-626. doi: 10.1016/B978-0-12-384730-0.00205-6.

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[corazon.]

Queria muito ter conhecido vocês durante a minha adolescência. Isto porque com certeza teria insistido no curso de biologia ao invés do direito e acho que hoje em dia estaria um tiquinho mais feliz. O tanto que amo e admiro o trabalho de vocês não está escrito, cês não fazem noção do quanto são importantes. Agradeço demais pelo árduo trabalho e pelas informações! Fique bem <3

[MarcosLeal]

Gostaria de deixar aqui uma singela homenagem ao meu sistema imunológico, pois descobri que faço quase tudo errado 😬

[RudahXimenes]

Aprendi hoje: terminou de cozinhar, põe a comida na geladeira. Eis minha principal fonte de intoxicação alimentar aqui, pois sempre aprendi a esperar esfriar naturalmente para depois guardar na geladeira :)

[elisetelumitakara]

😵 "toxina são termoestáveis" por essa informação já é motivo suficiente para espalhar esse vídeo nos grupos das tias!

[edudian]

No geral passei de ano, mas fui de arrasta pra cima com a comida que espero esfriar antes de guardar e com os legumes que descasco sem lavar, rs

[marisamiyukikazama]

O que eu mais amo nas dicas NV1C é que são muito ligadas à nossa realidade

[aninhap]

Eu PRECISO de um gif ou figurinha da Laura falando "Não lava a carne!!!"

[ViviFadinha]

Essa última dica MINHA VÓ ME ENSINOU ela viu na TV e veio me contar! Que orgulho da vovó bem informada ❤

[vanessamuniz]

Que vídeo necessário Laura! Mandei pra minha mãe. Quem sabe com vc ela aprende! Não aguento brigar c ela por causa de comida o dia todo no fogão, lavam carnes, usam mesma tábua, etc 😅.

[CinnamonMoonshine]

Vídeo perfeito! Não quero incomodar pedindo conteúdo, mas acho que rolaria um vídeo apenas sobre o botulismo, sempre morri de medo e até hoje tenho pavor de enlatados por causa disso. Adoro vocês <3

[gglnetto]

O ano era 2014 alguns meses após a derrota acachapante na copa do mundo em casa eu era planejador de atividades, eis que as 10:30 começo a receber inúmeras ligações das equipes que estavam passando mau, a empresa fornecia marmita para o pessoal que trabalhava externo (pegavam de manhã as 07;00 e levavam para o trecho), pra resumir a história pensamos que era a água, mas só quem comeu a marmita passou mau (descobrimos um ladrão de marmita) 51 pessoas ficaram de atestado por 2 dias e quase 80 não conseguiram trabalhar até o final do dia, tivemos que trocar inúmeros uniformes, lavar veículos por dentro em um caso até trocar o banco... Em 2015 na retrospectiva nós lembramos do caso, foi bem pior que ouvir "Goool da Alemanha"

[CrisDracco]

Mandei o vídeo pra minha mãe que tem mania de guardar a comida dentro do MICROONDAS! E eu cansei de falar pra ela que microondas não gela alimento, mas ela ouve? Não… aí vive reclamando de piriri

[anatwix]

Gente, nunca mais vou poder comer na minha sogra. Esses tempos fiz uma limpa na geladeira dela e praticamente todos os itens tavam vencidos, além da geladeira estar sempre lotada, cheia de comida previamente cozida que ninguém come depois (ela faz coisa nova a cada refeição) e estar sempre tudo misturado. A geladeira nem gela mais (na nova, que fica gelada, ela bota bebida hehehe). Ideia de nova cartela de bingo, aliás? Ela gabaritaria rapidin.

[aninhap]

Eu faço a grande maioria das coisas certas, o que eu peco é geralmente comer frutas que só higienizo com uma aguinha e esfregando a mão haha
Mas sempre me chamaram de exagerada por ficar lavando as mãos demais enquanto cozinho. Se eu coloco as mãos em carne crua ou quebro um ovo então, eu lavo duas vezes haha
Inclusive, uma pergunta: a colher que uso na panela pra manipular a carne crua e continuo usando até a carne estar cozida, eu preciso lavar nesse meio tempo? Ou o calor da panela é suficiente pra matar qualquer bactéria que a carne crua inicialmente tenha deixado na minha colher? ps. na dúvida eu sempre lavo rs

[rodrigogundim]

Queria deixar registrado o quanto eu amo o conteúdo e o carisma de toda a equipe do Nunca Vi um Cientista. Acho incrível como tive uma aula de 2h sobre esse assunto em Análises Clínicas, mas esse vídeo conseguiu me fazer entender com muito mais facilidade e aplicabilidade prática o mesmo assunto !!!

[lauralucca]

Esse vídeo saiu em muito boa hora. Melhor do que isso, só se tivesse saído ontem, antes da sopa que eu pedi e veio azeda. Eu ainda dei várias colheradas me perguntando "será mesmo?" 🤦

[isadorarosa]

Esse vídeo deveria ser obrigatório para qualquer manipulador de alimentos. Como sempre vcs estão de parabéns por veicular informações tão importantes e de uma forma super didática! 👏👏👏👏👏

[marisamiyukikazama]

esse jeito didático da Laura e da Ana explicando.
Esse tema da intoxicação alimentar é super importante

[misterolyver]

Eu tive em junho uma gastroenterite horrível, nem a COVID me fez sofrer como sofri 😢
Fiquei sem comer direito por 4 dias. Ainda bem que deu tudo certo e fiquei ótimo. ❤

[RFrancinno]

parte dois falando sobre o tempo maximo de alimentos ja cozidos p manter na geladeira!!