Schnelles Lauwarmes Zucchini-Carpaccio mit Parmesan-Zabaione Rezept von Steffen Henssler

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So geht‘s:

Zucchini vorne und hinten ein Stück abschneiden, halbieren und anschließend in dünne Scheiben hobeln

Die Zucchinischeiben nebeneinander in eine eingeölte Grillpfanne legen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten kurz und kräftig angrillen. Anschließend die angegrillten Zucchinischeiben herausnehmen, direkt auf Tellern anrichten und mit den weiteren Zucchinischeiben ebenso verfahren

Für die Zabaione Eigelbe und Weißwein in einer Metallschüssel geben. Wasser in einem Topf erhitzen, Schüssel auf den Topf stellen und Eigelb und Weißwein über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann den Topf mit der Schüssel vom Herd ziehen und alles mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. 3/4 vom Parmesan sowie Saft von ½ Zitrone dazugeben und alles vorsichtig verrühren, bis sich der Parmesan auflöst

Zucchini-Carpaccios mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und etwas Zitronensaft darüberträufeln. Dann die Zabaione auf den Zucchini-Carpaccios anrichten. Schnittlauch in Stifte schneiden und über Zucchini und Zabaione streuen. Zum Schluss jeweils noch den restlichen Parmesan über die angerichteten Zucchini-Carpaccios streuen

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Einkaufsliste für 2 Personen:

1 Zucchini
HSN Olivenöl
2 Eigelb
80 ml Weißwein
HSN Gewürzsalz
HSN Pfeffermix
50 g Parmesan, fein gerieben
1 Zitrone
½ Bund Schnittlauch

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[mannigee]

Kannst du bitte mal den NY Cheesecake aus der Mälzer/Henssler Sendung am Sonntag machen?

[SaihtamEseiw]

Und dazu eine leckere Thüringer Bratwurst!

[ulrikewadl]

Schaut gut aus, werde ich auf alle Fälle ausprobieren, danke. ❤

[tabeanachtblau]

Interessante Idee, wird nachgemacht! Danke sehr

[-ripinpieces-]

So heute mal nachgekocht. Die Zucchini waren wirklich sehr lecker, habe sie aber mit Olivenöl mit gepresstem Knoblauch und ein wenig Oregano, Salz und Pfeffer eingepinselt und dann gegrillt. Die Zabaione war ein wenig "grisselig" vermutlich hatte ich nicht mehr genug Temperatur, als ich den Parmesan zugegeben habe. Ich habe trockenen Weißburgunder als Wein genommen. Hat gut gepasst. Zitrone reicht mir in der Zabaione definitiv aus, bin froh nicht noch extra etwas auf die Zucchini gegeben zu haben. Das wäre mir zu sauer. Dazu hatten wir ein Sous Vide gegartes Roastbeef, welches auch noch mal auf dem Grill ein paar Röstaromen annehmen durfte. Klasse Rezept, an der Zabaione muss ich allerdings noch feilen. Für 2 Personen habe ich 3 mittlere Zucchini verwendet, da wir aber Steak dazu hatten, muss man für ein Hauptgericht definitiv mehr Zucchini machen. 2-3 mittlere pro Person sollten es schon sein. Perfektes Sommergericht, Low carb ist es auch noch. Daumen hoch.

[jutta]

Super Idee, vielen Dank 🙏👍 Werde ich schnellstens ausprobieren 😉

[Joelele]

Danke für diese coole und vor allem leckere Idee! Das wird gleich schön ausprobiert Zuhause.. 😅😍

[andyheintz]

Außergewöhnlich leckeres Rezept schmeckt noch besser, wenn man gebratenen Speck dazu macht

Habe gerade zwei ganze Zucchinis für mich gemacht, es ist nichts übrig geblieben

Danke, Stefan

[bluemchen]

Sieht das lecker aus...ich liebe Zucchini....Danke fürs Rezept Steffen....👍👍

[susanneringes]

Mega lecker.. Habs gemacht, super lecker 👍

[t.schntz]

Hey Steffen, ihr habt doch die Trüffelsauce bei Euch im Sortiment, die ist ja fast immer ausverkauft. Scheinbar scheint sie ja recht gut zu sein :) . Könntet ihr mal ein Video hochladen was ich damit alles machen kann? :) das wäre super :)

[wildeHilde]

„Man kann übrigens auch Speck drauf haun“ 😅👍👍

[secret]

Ist der Wein nur für den Geschmack oder auch für die Konsistenz ? Kann man es auch ohne machen und mit was anderem ersetzen bzw braucht man es überhaupt ?

[karinbaer]

😋👍 und was macht man mit der restlichen Sauce🤔

[DieFrauamGrill]

Servus Steffen! Kann mir schon vorstellen, welche Sendung das war 😂 Lecker, das wird probiert 😋 eine super geniale Idee 🤩 Lieben Gruß, Anja

[tobiasmarten]

Sehr geiles und simples Rezept! Leider dennoch nicht vegetarisch, da Parmesan nicht vegetarisch ist xD

[pabadu]

Ich nutze gut Zucchinis immer einen Käsehobel, sofern die Zucchinis schmal genug sind 😁

[thinktwice]

Ist das Ei im Wasserbad eigentlich gar geworden oder muss man es als roh ansehen?

[kalleg]

Das Rezept findet wohl einen enormen Anklang (für die Worte krass oder mega bin ich nicht mehr zu haben)
Aber wie, super krass, kann denn so eine wässrige Zucchini schmecken?
Gemüse erwärmen/kochen/dünsten genannt werden sollte.
Aber ok Hr. Hennsler, ich bestelle jetzt gleich ein paar Gewürze und ne Pfanne und nen Wok im Onlineshop.
Weiter so bitte:nur mit weniger Zeitgeist Kochen

[silkeneuhaus]

Sieht echt lecker aus!Hat es denn jemand von euch es auch schon ausprobiert und kann ein Feedback geben, ob es nur gut aussieht oder auch so lecker schmeckt?Würde es nämlich auch gerne mal testen!