Εκχύλιση καφέ σε υφασμάτινο φίλτρο.

Σήμερα θα σας δείξω μια αγαπημένη μέθοδο εκχύλισης καφέ με υφασμάτινο φίλτρο της Yama.
Το υφασμάτινο φίλτρο έχει την ιδιαιτερότητα να φιλτράρει καλά όπως ένα χάρτινο φίλτρο όμως ταυτόχρονα επιτρέπει να περάσουν όλα τα έλαια του καφέ δίνοντας μας ένα γεμάτο καφέ με έντονο σώμα σχεδόν σαν σιρόπι στην υφή.
Η διαδικασία που ακολουθήθηκε στο βίντεο είναι αυτή του James Hofmann
και η αναλογία νερό προς καφέ είναι 16,6:1 δλδ 16,6 γρ νερού για κάθε γρ καφέ.
Αρχικά ρίχνουμε την διπλάσια ποσότητα νερού στον καφέ μας και τον αφήνουμε να ανθίσει (blooming) για 30-45 δευτερόλεπτα.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το 60% του νερού μας μέχρι τα 1:15 λεπτά και συνεχίζουμε με χαμηλότερη ροή νερού ώστε να συμβαδίζει με τον ρυθμό που στραγγίζει ο καφές από κάτω.
Αυτό το κάνουμε για να διατηρούμε την μέγιστη ποσότητα νερού στο σκεύος μας ώστε να μπορούμε να διατηρήσουμε την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία μέχρι το τέλος της εκχύλισης.
Όταν ρίξουμε όλη την ποσότητα του νερού μπορούμε να ανακατέψουμε ήπια με ένα κουτάλι μία δεξιόστροφα και μια αριστερόστροφα ώστε να φύγουν τυχόν υπολείμματα καφέ από τα τοιχώματα του φίλτρου και να πέσουν στο κρεβάτι του καφέ.
Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνουμε ένα ομοιόμορφο κρεβάτι δλδ μια ομοιόμορφη εκχύλιση.
Εγώ στο βίντεο απλά κουνάω το μείγμα στο σκεύος όμως το ίδιο ακριβώς γίνεται και με ένα κουτάλι.
Τέλος αφήνουμε να περάσει όλο το νερό και ο καφές μας είναι έτοιμος.
Το νερό καλό είναι να το αφήνουμε να βράσει εντελώς και μόλις σταματήσει να κοχλάζει να ξεκινάμε την εκχύλιση.
Σε χαρμάνια που είναι από ελαφριά μέχρι μέτρια καβουρδισμένα το νερό πρέπει να είναι όσο πιο ζεστό γίνεται.
Σε σκούρα χαρμάνια μπορούμε να περιμένουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία του νερού.

This music was used only for entertainment purposes.
Music Hajime no Ippo Rising OST - The Finisher