Färsenfleisch - Besonderes Fleisch von jungen Kühen? | Rindfleisch | Unser Land | BR

Egal ob Rumpsteak oder Rindergulasch: Rindfleisch aus Deutschland kommt in der Regel vom Jungbullen. Der Rest stammt von Milchkühen, Ochsen oder Kälbern. Eine Besonderheit: Färsenfleisch. Das Fleisch von jungen Kühen ist hierzulande eine Seltenheit – zu Unrecht?

Landwirt Christian Burghart und seine Frau Lisi widmen sich auf ihrem Bauernhof einer besonderen Art der Rindermast: Sie ziehen Färsen groß, die geschlachtet werden sollen.Die Färse ist ein weibliches Rind, das noch kein Kalb bekommen hat. Die Färsen können, im Gegensatz zu Stieren oder Jungbullen, mit den Milchkühen zusammen aufwachsen, ohne dass es zu Streitigkeiten innerhalb der Herde kommt. Sie wachsen jedoch langsamer heran als ihre männlichen Geschwister, die als Jungbullen gemästet und geschlachtet werden. Das macht sich beidiesem besonderen Fleisch bemerkbar: es ist viel zarterund hat eine besondere Marmorierung.

Zu Beginn verkauften die Burgharts das Färsenfleisch in Paketen, direkt aus dem Kühlanhänger. Inzwischen haben sie einen eigenen Hofladen, indem sie Steaks, Hackfleisch, Gulasch und vieles mehr von der Färse anbieten. Doch lässt sich mit deutlich langsamer wachsenden Tieren auch ein gutes Geschäft machen?

Autorin: Joanna Thurow
Aus der Sendung vom 21.04.2023.

#rindfleisch #kuh #unserland

[raphaelberger]

Wow 👌🏻 Hut ab vor dieser Familie! Die stemmen das alles im Nebenerwerb. Wenn jeder in DE im Haupterwerb so viel leisten würde, dann würde so einiges in diesem Land besser laufen. Absoluten Respekt und absolute Hochachtung von meiner Seite für die viele Arbeit 👍🏻

[heike]

Schade das heutzutage kein Beitrag über Fleischproduktion mehr möglich ist, ohne irgendwelche Realitäsfernen Kommentare.
Beispiel "es wird wenig Milchleistung erwartet, ist ja ein Tolles Argument". So, drehen wir den Spieß mal um ihr habt ein Unternehmen mit 40 Mitarbeitern. Euer Unternehmen muss natürlich Wirtschaftlich sein. Eure Mitarbeiter müssen dementsprechend 100% Leistung bringen. 15 Mitarbeiter bringen aber nur 50% Leistung. Wenn ihr die Mitarbeiter Rausschmeißt, könnt ihr 15 neue mit 100% Leistung einstellen, und dementsprechend Wirtschaftlich arbeiten. Wenn ihr die Mitarbeiter jedoch rausschmeißt haben die kein Job mehr. Was macht ihr? Draufzahlen oder rausschmeißen?

[thomaslosche]

Also Färse sind wesentlich besser im Geschmack als Jungbullenfleisch

[pimmelberger]

Färse Essen wir immer, ob Smoker etc.
Wunderbar!

[Mayjse]

Sehr gutes Fleisch, kommt bei uns auch regelmässig auf den Tisch❤️

[lindaschwab]

Färsenfleisch mit 24 Monaten kennt wenig Unterschied zu jungbullenfleisch gleichen Alters bei Fleischrassen die fleischreifung und die Streßfreie Schlachtung vorausgesetzt . Mastbullen konventionell gemästet werden maximal 18 Monate alt bis zur Schlachtung.

[christianh.]

Hat der Betrieb nur Färsen oder betreiben die auch Mutterkuhhaltung mit Milchproduktion ?

[sLiv]

Was heißt lohnt sich das ?! Das ist viel besser als das billige Zeug vom Jungbullen

[sabinestetter]

An die veganen und vegetarischen Herrschaften, die sich hier zu Richtern über die Bauern aufspielen:
Wenn es keine Bauern mehr gibt, wer pflegt denn die Wiesen und die Landschaft da draußen?
Ein bisschen Respekt bitte.
Von den Bauersleuten habe ich noch niemand abfällig über Euch sprechen hören.

[monikaresl]

Wie bitte, für 10 verkaufte färsen im Jahr ein stall Neubau, Verdacht auf Hobby!

[matthiasgebhard]

Ich würde nienals mein Tier töten lassen deswegen

[veggiedogs]

Minute 0:17 : Traurig, wie sie die Leichenteile in die Kiste knallt, hat die Frau keinen Respekt vor toten Tieren?

[schmidcl]

Weil erwartet wird, dass sie wenig Milch gibt. Richtig kranke Begründung.

[rotereiky]

Schade um die schönen Tiere. Leben und leben lassen.

[CD-kgby]

Mit Färsenfleisch habe ich kein Problem. Was für mich aber garnicht geht, ist Kalbfleisch.