Eggplant Antipasto Recipe

Eggplant Antipasto

4 small eggplants chopped into cubes
3 chopped small to medium bell peppers
10 cloves of garlic
2 tablespoons of oregano
3/4 cup of parsley
1 medium chopped onion
1 cup of raisins
1 cup of oil
Salt and pepper to taste

How to prepare: Soak the chopped eggplant with water and salt while you chop the rest of the ingredients. Strain the eggplant and add the bell peppers, cloves of garlic, oregano, parsley, onions, raisins and olive oil, salt and pepper. Mix well and bake for 1 1/2 hour at 350°F (180°C), stirring every 20 minutes or so, adding more olive oil if necessary. Serve as a side or with crackers.

Cheers!

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Antepasto de Berinjela

4 berinjelas pequenas cortadas em cubos
3 pimentões pequenos a médios picados
10 dentes de alho
2 colheres de sopa de orégano
3/4 xícara de chá de salsinha
1 cebola média picada
1 xícara de chá de uva passas
1 xícara de chá de azeite
Salt and pepper to taste

Modo de preparo:
Coloque as berinjelas picadas de molho com água e sal enquanto você corta o restante dos ingredientes. Escorra a berinjela e adicione os pimentões os dentes de alho, o orégano, a salsinha, a cebola, as uva passas, o azeite, o sal e a pimenta do reino a gosto. Misture bem e leve ao forno por 1 1/2 hora a 180°C (350°F), mexendo a cada 20 minutos, acrescente mais azeite se necessário. Sirva como acompanhamento ou com torradas.

Cheers!