Come fare l'Aglio Nero - Guida Completa!

Come produrre aglio fermentato in casa usando un semplice cuociriso elettrico...

In attesa del nuovo video scrivo qui le fasi del procedimento rivisto e perfezionato per un risultato migliore:

- Ho eliminato il cestello bianco superiore.
- Ho rivestito interamente il tegame con la carta stagnola fino a sbordare in altezza.
- ho posto sul fondo 2 fogli di carta (rotolone Regina).
- Ho ammassato a strati tutto l'aglio all'interno del tegame.
- Ho posto altri 2 fogli di carta a coprire l'aglio.
- Ho messo un pò di carta stagnola sopra e chiuso tutto ermeticamente ripiegando su se stessa la stagnola eccedente.
- Infine ho messo il coperchio in vetro con foro chiuso dallo scotch e posto un asciugamano sopra.
- Dopo una settimana ho invertito la posizione delle teste mettendo quelle più superficiali al di sotto. Questo permette una fermentazione omogenea senza seccare troppo l'aglio in basso troppo a contatto con la fonte di calore.

In questo modo si crea una camera stagna, una sorta di pentola a pressione che riscalda uniformemente l'aglio e dalla quale non esce l'umidità. Il risultato è nettamente superiore e si riduce il tempo d'esercizio infatti bastano 14 giorni di fermentazione.

Buona Visione

[mariarosariadeflorio]

Bravissimo per la semplicità e la chiarezza dell'esposizione

[agostinoavantaggiato]

👍complimenti, hai spiegato molto molto chiaramente

[zumoarikutarinka]

Che figata, mitico adoro l’aglio nero, stupendo questo video molto instrutivo 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[mariapiade-rozza]

Grazie tante
Lo farò perché ne ho sentito parlare, ma non avevo qualcuno, come te, che mi insegnasse come farlo.
Ti seguirò e un forte abbraccio dalla Nuova Zelanda

[patriziamenozzi]

Grazie 1000 per le dritte utilissime e ben spiegate mi è piaciuto molto

[angeladiterlizzi]

Bel video spigato benissimo lo faro presto anchio, grazie!!!

[matteobordogna]

buongiorno Tiziano complimenti per il video, sarebbe curioso provare metterlo nei sacchetti sottovuoto x cottura (tipo sous vide, diversi dagli altri solo x conservazione) il vantaggio sarebbe assenza di puzza e umidita' perfetta al suo interno magari
fare un solo strato sul fondo della pentola dove il calore è più diretto.

[elisaiovine]

Bel video grazie, ma per aver il massimo dei benefici, quanti ne dobbiamo mangiare al giorno, grazie x la chiara e semplice spiegazione

[gianaldobazzana]

Mi piace, adesso provo e vi faccio sapere come va alla fine.👍

[BrunixSca]

Grazie. Ottimo video esplicativo. B. S.

[carmelaorlando]

Buongiorno Tiziano, ho scoperto solo oggi come si fa l'aglio nero, , sei stato molto chiaro ed esaustivo grazie mille ❤️ appena posso lo farò, GRAZIE MILLE scusa volevo sapere quanti spicchi al giornoe x quanto tempo, e se bisogna fare dei trattamenti a periodi., , Grazie ancora

[StefaniaPersico-or]

Si può usare un essiccatore?
Grazie
Complimenti per il video

[amedeorusso]

Le proprietà curative ed organolettiche si mantengono per quanto tempo? C'è un limite temporale oltre il quale si depauperano? Rispetto all'aglio fresco ha un potenziale redox maggiore?

[lore]

Ciao ho provato il tuo metodo e devo dire che è venuto abbastanza bene, anche se alcune teste si sono un po’ troppo scurite e indurite (quelle più vicine al bordo della pentola). A parte questo, adesso che è il momento dì mangiarlo mi è sorto un dubbio e cioè se ci possano essere rischi che l’aglio durante il periodo di fermentazione, visto che è al chiuso, anche se c’è umidità, possa sviluppare la tossina botulinica…che ne pensi?

[Elia]

ciao...grazie intanto....Ma la allicina non si degrada in questo modo?

[claudiodibiagio]

Ciao, davvero ben spiegato grazie. Ho visto un ragazzo inglese che lo metteva sottovuoto.. Ma ho paura del botulino (ho le fisse). Secondo te è sicuro?

[Diegosigno]

Ciao! Puoi scrivermi i Link per il tuo cuoci riso e per l’alzatina in bamboo? Grazie

[dilanaealtrestorie...]

Ciao Tiziano bel video grazie ho acquistato la pentola e voglio provare anche io, tu lo fai ancora ?con le bollette stai ancora dentro i 5 euro o spendi di più?

[gdpicc]

Ciao Tiziano. Ho comprato un cuoci riso esattamente come il tuo e ho seguito le tue indicazioni. Al termine dei 21 giorni però lo spicchio che ho verificato non era nero, era gommoso sì, ma marroncino chiaro. Una cosa che non ho fatto è stata di non invertire i due piani. Puo dipendere da questo o ci possono essere altre ragioni?

[horaciobleynat]

Complementi per il tuo video! Voglio solo dire che l'aglio nero non e' il resultato di una fermentazione.
È il risultato della rottura degli enzimi. Salut!