Лучше, чем манты! Хонун, хунон и шурпа по-чеченски, Нохчи-чорб!Сталик Ханкишиев, Казан Мангал, НТВ

Недавно я был в Чечне, где нам с гор спустили отличных барашков. Выбрали самого лучшего, зарезали и стали готовить шурпу по-чеченски из самого свежего, самого лучшего, самого вкусного мяса.
Но мясо даже через два часа было невозможно укусить! Молоденького ягненка надо было варить 4-5 часов!
Поэтому я решил приготовить то же самое из барана, которого зарезали 10-12 дней назад, еще до поездки в Чечню. Он так и висел в моем холодильнике при температуре +5С, изрядно подсох и... как следует вызрел.
Я разрубил тушу на части, рассортировал мясо и то, что подходило на шурпу опустил в казан.
Пока я варил мясо, снимал пену и добавлял в шурпу лук, вспомнилось одно узбекское блюдо - хонун, или хунон, как его еще называют - паровой хлеб. На самом деле, это не просто хлеб, а рулет с начинкой, как на манты. И тесто такое же! И готовится на пару.
Так вот же казан, мясо варится, пар есть. Значит, сверху шурпы можно сварить хунон?
Сказано - сделано! Мы так и поступили!
Тонко раскатал большие листы теста и сделал начинку из мяса, курдючного сала, припущенного в масле лука, картошки и тыквы. Добавили специи, свернули в рулеты, смазали маслом и поставили варить над шурпой, на решетках.
Тем временем в шурпу опустили картошку и приправили молотым чабрецом.
И вот обед готов! Замечательный, очень красивый! Мясо разварилось, сухие ребрышки превратились в восхитительные, разбухшие ароматные кусочки, голяшки такие, что дух захватывает! Ешь да радуйся!
А мне в голову пришла еще одна идея. Что если хунон нарезать в виде лапши и добавить в бульон?
Смотрите, что получилось!

[ДамирМахмутов-рщ]

Добрый осенний вечер! Не по наслышке знаю Гусейна Аскеровича, царствие ему небесное, великолепный преподаватель и доброй души человек! Он преподавал и мне науку цифр. И вот вспомнил я историю, которая каким то образом, перекликается с сегодняшним блюдом. Чеченским блюдом....
Надо сказать что в ту пору, когда я учился в институте, были модными меховые шапки. А у меня была белая. Сам я смуглый парень, да ещё в то время носил усы... И Гусейн Аскерович, улыбаясь, спрашивал меня кто я по национальности. Не чеченец ли?! И приговаривал- похож... похож! Меня это веселило. А поскольку мы выросли в самом интернациональном городе, мы все, отчасти, впитали культуру и традиции тех народов, с которыми мы жили. И не делили мы себя по национальному признаку, а наоборот чувствовали братьями. Или даже родней... Не зря ведь говорят о том, что есть ещё одна национальность- Ферганец!
Сталик, большое спасибо за вкусные рецепты. За дух дружбы народов, за ароматы и атмосферу родного города! С уважением Дамир Махмутов!

[alk]

Сын азербайджанца и немки, родился, жил в Узбекистане. Какой вы хороший, добрый человечный человек. От вас исходит столько душевного тепла. Мира вашему дому и всем на этой Планете!!!!

[АроматыКавказа]

Мой дед тоже разговаривал чисто на азербайджанском и работал и дружил с азербайджанцами. А сейчас мой отец, и разговаривает и дружит. Мы Тбилиские армяне.Нам нужен МИР !! Нам политики не нужны, !
Смотрю с удовольствием очень интересный выпуск.Спасибо !!!

[flurazaineyeva]

Добрый вечер из Алматы! Благословен человек говорящий о мире и готовящий еду! Всех благ всем народам, мира, покоя!

[flamymare]

Ваш рассказ об отце прекрасен. Вам есть чем гордиться, но и вы являетесь достойным сыном. Спасибо за теплые слова о толерантности народов Узбекистана. Желаю счастья и мира.

[НаргизАйбатова-эз]

Почему у меня слезы??? Чан Аллах! Как же мне грустно! Какие были люди и какие были счастливые времена! Сталик, Вам здоровья и долголетия я желаю! Спасибо Вам за рассказ и душевное сопровождения в приготовления блюд! Дагестан- Ассалам Алейкум! Мир Вашему Дому!

[AsankinV]

Сегодня лайк не за еду, а за верные слова о дружбе народов!

[aleksivanov]

Русские, Армяне, Азербайджанцы, Чеченцы, Казахи, Узбеки, Тувинцы, Грузины, и многие другие! мы с вами братские народы, у нас много общего, общие победы, общие страдания, общая кухня и земля, воспитывайте сыновей правильно! Не допускайте вражды между собой, не давайте из вне нас рассрить! С уважением, Иванов

[НатальяБельчонок-ыщ]

Слезы сами текут, очень правильно говорите, пусть будет Мир на земле!!!

[МарьяРусских]

🙏🌈🙏Благодарю, Сталик, за слёзы- воспоминания своих ушедших родителей.Жили в Узбекистане, отец- узбек, мать-русская!Никогда в семье не говорили плохо о людях, тем более о национальности. Сейчас живу в России. НЕТ УЖЕ ТАКОЙ ДРУЖБЫ МЕЖДУ НАРОДАМИ. ОБИДНО...📌📌📌 Благодарю всех за тёплые комментарии! 🌈🙏🌈

[marinikol]

Благословен человек, пекущий хлеб и готовящий еду...Мир всем! Золотой человек, золотые слова, Золотые руки, Золотые мысли! Казахстан любит вас!

[СергейПашко-яч]

Говорят "словами сыт не будешь" но мне кажется это как раз те слова от которых насыщаешься добротой и человеколюбием. Спасибо таким людям.

[ЮрийАб-ьч]

Да, Сталик, мир изменился до неузноваемости . Наши дети такие истории воспринимают, как нереальную сказку . Но мы в ней успели пожить . И очень хорошо, что на земле еще есть такие люди, с открытой душой и чистым сердцем, как Ты . И не важно, какой мы национальности, земля у нас одна, другой нет . И жить нам на ней вместе . БлагоДарю за твои увлекательные рассказы и отличные блюда разных народов ...👍👍👍🔥🔥🔥

[Великийхан-тт]

Настоящий Азербайджанец, от души. Удивительно интересный человек. Здоровья и долгих лет жизни.

[ДалияЗалевский]

Вас можно назвать человеком мира вы так тепло отзываетесь о людях разных национальностей дай Аллах вам здоровья привет вам из Алматы 🇰🇿❤️🇰🇿❤️

[ЛилияКупеева]

До слез... Мы ровесники с Вами, слушала и вспоминала свое детство. Я из Северной Осетии, двор наш был также многонационален, жили очень дружно и душевно. Помню, когда училась в девятом классе, летом на каникулах, проснулась утром и думала, Господи спасибо что я живу в этой стране. А теперь все время думаю, какую страну развалили.

[АлинаРыбчинская]

Как тонко и правильно вы рассказывали о людях разных национальностей.Так мы и жили.Как же это прекрасно Родные отношения между людьми, до слез...

[aleksandrshtolc]

Золотой Вы наш человек!!! Сталик Гусейнович Ханкишиев!!! Обожаю! Только по Вашим рецептам, только с вашими историями и с Вашим образом в мыслях!!! Долгих лет жизни Вам и Вашим Близким!!!

[РусланЭльдарханов-ьт]

Приветствую тебя от всего ЧеченоИнгушского народа и желаю тебе всего самого наилучшего в этом мире и конечно Кавказкого крепкого здоровья 🖐️

[СергейБутовец-уп]

Сталик Гусейнович, спасибо ВАМ за уникальные рецепты, а самое главное, за интернационализм! Здоровья и долгих лет ВАМ!!!