Κριθαροκουλούρα Βαρδάκης

Το κριθάρι είναι το δημητριακό που χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή των παξιμαδιού.

Έτσι ο ντάκος αποτελεί εξαιρετική πηγή για βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως η ριβοφλαβίνη (Β2), η νιασίνη (Β3), η πυριδοξίνη (Β6), το παντοθενικό οξύ, το φυλλικό οξύ και λιγότερο βιταμίνης Β12 και βιοτίνης.

Επιπλέον σε αυτό περιέχονται μικρές αλλά σημαντικές ποσότητες από διαφορετικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως το κάλιο, ο φώσφορος, το σελήνιο και το ασβέστιο.

Ένα ακόμη συστατικό που συναντούμε στο κρίθινο παξιμάδι είναι το πυρίτιο, το οποίο συνδέεται με την υγεία των οστών, ενώ κάποιες μελέτες δείχνουν αρνητική συσχέτιση του πυριτίου με την γεροντική άνοια.

Ο χαμηλός γλυκαιμικός του δείκτης τον φέρνει σαν σύσταση στο τραπέζι των σακχαροδιαβητικών.

Αντιοξειδωτικά και κυρίως πολυφαινόλες, αλλά και φυτικές ίνες συμπληρώνουν την όντως υψηλή θρεπτική του αξία. Όσον αφορά στις θερμίδες και τη μακροθρεπτική του σύσταση αυτές δεν διαφέρουν από αυτές του ψωμιού. Είκοσι γραμμάρια (20gr) παξιμαδιού αποδίδουν 80 θερμίδες οι οποίες προέρχονται από τα 15 γρ υδατάνθρακα, 2 γρ πρωτεϊνών και από τα ελάχιστα λιπαρά που περιέχει.

Το κυριότερο παρασκεύασμα με κρίθινο παξιμάδι είναι ο κρητικός ντάκος ή κριθαλοκουλούρα ή «κουκουβάγια». Όπως κι αν τον πείτε όμως είναι το ίδιο απολαυστικός. Πρόκειται για στρογγυλό κρίθινο παξιμάδι, πολύ ελαφρά βρεγμένο, στο οποίο προσθέτουν ελαιόλαδο, ντομάτα, τυρί, ρίγανη και αλάτι. Τα πολλά διαφορετικά τυριά που χρησιμοποιούνται δίνουν την ποικιλία στη γεύση.