Lumachine verdi d'acqua marina, la ricetta dell Chef Pasquale Palamaro

Considerando dunque la biodiversità  gastronomica del nostro paese, ho associato la tecnica del pesto ligure (che per tradizione in Liguria si fa da sempre utilizzando il basilico di Prà) creando un prodotto completamente diverso pur conservandone un riferimento riconducibile e leggibile.

Nasce da qui la proposta del mio pesto divenuta “pesto al finocchio di mare” con cui condisco la pasta di Gragnano insieme ad una spolverata di ricotta stagionata di bufala. 

E dunque, al netto di quanto fin qui detto, qual modo migliore di chiosare se non ricordando questa frase altamente significativa: “dimmi cosa mangi e ti dirò da dove vieni”