Valrhona - Essentiels - Crémeux praliné

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Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée.
Verser sur le praliné, émulsionner au mélangeur à l’aide de la feuille.
Stabiliser cette émulsion en ajoutant progressivement la crème froide, mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.

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Комментарии
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J'pense que c'est plus une ganache praliné qu'un crémeux praliné.
Un crémeux débute avec la réalisation d'une crème anglaise ou l'on ajoute de la gélatine avant de la verser dans le praliné / chocolat / purée de fruit...etc.
Le crémeux va servir d'insert pour un gâteau, de garniture pour des tartelettes, ou encore de garniture pour de la pâte à choux.
Mais la pour moi c'est une ganache praliné plus qu'autre chose..

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