Matambre al Libro | Locos X el Asado - Food Network Latinoamérica

Aprende a preparar un Matambre al libro.

Ingredientes:

1 unidad matambre de cerdo
1 morrón
1 cebolla
2 cdas sal
2 cdas pimienta
600 gr queso mozzarella
400 gr queso provolone
50 gr aceitunas verdes
50 gr aceitunas negras
1 taza hojas de albahaca
Aceite de oliva /girasol
2 cdas pimentón ahumado
½ limón
½ naranja
12 tomates hidratados
(pimentón, ají molido, pimienta, sal y aceite de girasol)

Preparación:

Primero pon el morrón y la cebolla al fuego. Deja que el morrón se cocine 5 minutos de cada lado hasta que se quemen sus capas. Retira las capas quemadas, luego saca todas las semillas y córtalo en tiras. Haz lo mismo con la cebolla, déjala al fuego entre 20 a 25 minutos, sácale la capa quemada, límpiala y luego córtala.

Prosigue con el matambre, intenta conseguir uno que se vea parejo, es decir que coincidan todas las puntas para que sea más fácil rellenarlo.

Rellena el matambre del lado que tiene carne, el lado de la grasa va al fuego. Comienza poniendo sal y pimienta a gusto. Luego coloca en el centro del matambre el queso mozzarella en tiras, por encima del queso agrega el morrón y la cebolla previamente cortada. Incluye aceitunas negras y verdes y el queso provolone cortado en fetas.

Continúa agregando los tomates deshidratados. A estos debes deshidratarlos en agua hirviendo alrededor de 10 minutos, luego escúrrelos con papel de cocina, agrégale pimentón, ají molido, pimienta, sal y aceite de girasol. Y por último agrega unas hojas de albahaca a gusto.

Una vez agregados los ingredientes ya puedes empezar a coser el matambre. Utiliza un hilo de matambre y una aguja para coser carne. Intenta de que coincidan todas las puntas y comienza a coser. Pasa el hilo una vez y hazle un nudo para que no se salga el relleno. Continúa cosiendo una vez hacia arriba, otra vez hacia abajo y así sucesivamente y finaliza haciendo otro nudo para cerrarlo.

Antes de llevarlo al fuego condiméntalo con un poco de aceite de oliva o de girasol, sal y pimentón ahumado. Aprieta bien el matambre para verificar que este bien cosido y que el contenido no se salga.

Lleva el matambre a la parrilla a fuego medio, déjalo alrededor de 15 a 20 minutos de cada lado y agrégale un poco de limón y naranja para humectarlo.