Auberginen Paprika Salat nach griechischer Art

Zutaten:
3 Paprikaschoten (groß)
3 Auberginen (groß)
2 rote Zwiebeln
200 g Oliven (ohne Stein)
400 g Schafskäse in Salzlake (Feta)

Marinade:
6 EL Olivenöl
8 EL Balsamico Essig (Aceto balsamico)
2 TL Basilikum (getrocknet)
2 TL Oregano (getrocknet)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Paprika und Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 200°C, 20-30 min. (bis sie weich sind) backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Paprika und Auberginen häuten und in Würfel schneiden.

Zwiebeln in Halbringe schneiden, mit Olivenöl, Balsamico, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.

Zwei Stunden marinieren lassen.

Feta in Würfel schneiden, Oliven halbieren.

In einer Salatschüssel, das gebackene Gemüse, Feta, Oliven, Zwiebeln mit Marinade vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken