Le nœud feuilleté {Viennoiseries striée}

Coucou tout le monde, aujourd'hui, je vous propose de réaliser des noeuds en pâte à croissant comme le chef Johan Martin
Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces.

175 g de farine T65 / 250 g hight protéins bread flour
75 g de farine T45 de gruau
25 g de sucre en poudre / 25 g caster sugar
5 g de sel / 5 g salt
3 g de miel / 3 g honey
5 g de levure sèche instantanée / 5 g instant dry yeast
60 g de lait / 60 g milk
60 g d'eau / 60 g water
30 g de beurre / 30 g unsalted butter

7, 5 g de cacao / 7, 5 g cocoa
9 g d'eau chaude / 9 g warm water

125 g de beurre / 125 g unsalted butter

0:00 Introduction
0:19 Création de la pâte striée
04:22 détaillage
05:25 Façonnage 1
07:07 Façonnage 2
08:40 Pousse et cuisson
09:39 Résultat

Ingrédients de crème pâtissière / Pastry Cream Ingredients :

250 g de lait / milk
40 g de jaunes d'oeuf ou d'oeuf entier / yoks eggs or eggs
20 g de fécule de maïs / corn starch or flour
40 g de sucre en poudre / caster sugar
20 g de beurre / unsalted butter
50 g de chocolat noir / dark chocolate

Ingrédients du sirop / Syrup ingredients :

50 de sucre en poudre / caster sugar
50 g d'eau / water

Faites bouillir les 2 ingrédients pendant 2 min. Débarrassez et laissez refroidir avant de vous en servir. / Boil the 2 ingredients for 2 minutes. Remove and let cool before using.

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Matériel :

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Musiques :

Je ne suis pas une professionnelle de boulangerie et pâtisserie, je partage simplement ma passion donc soyez indulgents dans vos commentaires. Merci !

#noeud #croissant #vienoiserie

[KarineCuisine]

Désolée pour la qualité de l'image, j'ai eu un soucis avec mon appareil et je ne m'en suis aperçu qu'au montage
🤗 Bon visionnage.
Dites moi en commentaire, qu'elle viennoiserie vous aimeriez voir sur la chaîne. Merci

[loulouacnl]

Bonjour merci pour votre partage superbe réalisation bravo 👍👏👏👏👏

[nomprenom]

Je viens de vous découvrir sur pinterest quel talent, heureuse de voir que vous êtes sur YouTube mais vous meritez tellement plus d'abonnés, vos recettes sont tellement appétissantes et bien expliquées. Vous venez de finir ma journée par une note positive.merci

[lindazali]

Thank you, your video help me to shape this lovely ribbon croissant .thanks

[MrBarea]

Hi there! I want to make a double recipe. How many centimeters my stripped dough should be in the end and how many rectangles and strips for the ties?