НЕЖНЕЙШИЙ ЦАРСКИЙ ПАШТЕТ

НЕЖНЕЙШИЙ ЦАРСКИЙ ПАШТЕТ

Ингредиенты:

— Куриные бедра – 400 гр.
— Куриная печень – 300 гр.
— Лук – 100 гр.
— Морковь – 100 гр.
— Перец черный молотый – 1,0 гр.
— Перец душистый молотый – 1,0 гр.
— Мускатный орех – 0,5 гр.
— Соль – 14-15 гр.
— Сахар – 2 гр.
— Коньяк – 50 мл.
— Сливочное масло – 100 гр.
— Сливки жирность 20% – 100 мл.
— Молоко 2,5% – 50-100 мл.
— Подсолнечное масло – 8-9 ст.ложек (для обжарки).

Приготовление:

Печенку замочить в воде на 2-3 часа, через каждые 30 мин. воду меняем. В это время, окорочка очистить от кости: мясо и кожа. Порезать под мясорубку, подсолить щепоткой соли и отправить в морозилку подмориться примерно на 1,5 часа.
Пока мясо морозится, почистить овощи. Лук и морковь режем на небольшие куски. Сковорода на огонь, пару ложек подсолнечного масла для об жарки. Кидаем лук и на небольшом огне обжариваем до слегка прозрачного цвета. Морковь добавляем к луку. Немного обжариваем, солим щепоткой соли, добавляем сливочное масло примерно 10 г. и протушиваем все на небольшом огне мин. 4-5. Овощи перекладываем в миску.

Подмороженное мясо перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решеткой. Пару ложек подсолнечного масла на сковороду для об жарки. Кидаем фарш и на небольшом огне обжариваем до слегка белесого цвета. Добавляем сливочное масло примерно 10 г. Накрываем крышкой и тушим его на небольшом огне мин. 10-15. Если насчет «зарумяниваться» - добавляем молока примерно 30 мл. Фарш перекладываем в миску.

Печень вынимаем из воды и зачищаем от желчных протоков, сгустков крови, жилок. Сковорода на огонь, подсолнечное пару ложек, разогреть. Печенку на сковороду и обжариваем на небольшом огне минут 5, регулярно помешивая. Добавляем сливочное грамм 10, подсаливаем и тушим ещё 5 мин. Печень готова, когда она серая снаружи, а внутри розовая без признаков крови. Далее наливаем в печень коньяк и фламбируем.
Добавляем в печень фарш, овощи, молоко и все протушиваем минуты 2-3.

Далее все перекладываем в блендер, добавляем оставшееся тёплое сливочное масло, половину сливок и перебиваем до однородной массы около 10 минут. Консистенцию паштета регулируем добавление сливок. Паштет должен быть гуще кефира, но чуть жиже густой сметаны. При необходимости подсаливаем.
Тёплый паштет перекладываем в стерильные баночки, постучать банкой по столу (разравнивается верх и выходят пузыри) и сверху залить растопленным сливочным маслом около 1 ст. ложки. Масло должно полностью покрыть паштет, тогда он будет дольше храниться. Закрыть крышками. Как остыл - в холодильник. Полученный паштет готов к употреблению.