EP. 2: HORNADO (de los monjes franciscanos al ethos barroco)

En este episodio diseccionamos el hornado, uno de los platos típicos más populares en Ecuador, y quizá el plato con cerdo preferido por los ecuatorianos.

Referencias bibliográficas:

El sabor de la memoria. Historia de la cocina quiteña - Julio Pazos (2008).
Sangolquí, tierra del manjar de los dioses – José Villaroel Yanchapaxi (2008).
Rebelión en la granja - George Orwell (1945).
Rebelión en la granja: las claves ideológicas de una fábula todavía actual - Carmen Fernández, periódico La Vanguardia (04/05/22).
La segoviana historia del cochinillo – Tapas por Segovia (2018).
Encuesta de producción agropecuaria 2022 – Insituto Nacional de Estadísticas y censos.
Consumo de carne de cerdo desplaza del segundo lugar a la de res en las preferencias de los ecuatorianos – El Universo (2023).
El ethos barroco y los indios – Bolívar Echeverría, revista de filosofía Sophía (2008).
Mestizaje cultural y ethos barroco. Una reflexión intercultural a partir de Bolívar Echeverría – Stefan Gandler, Universidad Autónoma de Querétaro, México (2010).

Audios y entrevistas:
Rosa Lala, vendedora de hornado en el mercado de Sangolquí (entrevista propia, 2023)
Juan José Ponce, psicólogo, sociólogo (entrevista propia, 2023)

Música original de:
Miguel Sevilla: temas funk cortina y leitmotiv
Édgar Castellanos: Pelícanos, Coral
David Tapia: Music that makes you feel you are in an adventure, Space from a window

Otra música utilizada:
Chancho, de Los Despachos
Chancho, de Coloralado/Juan Manuel Romero
Cerdo, de Molotov
Corazón de chancho, de Los conquistadores

EQUIPO
Dirección, guion y narración: Santiago Rosero
Montaje y diseño de sonido: José Alejandro Salgado/ruidoec
Música original de cortina: Miguel Sevilla
Locución de créditos y mención publicitaria: Andrea Portillo
Identidad gráfica: Oswaldo Terreros Herrera
Este episodio cuenta con el apoyo de la panadería Cyrano.