[RECETA Les vergers Boiron] Nieve de coco y lemongrass

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Martin Lippo, Chef at Vakuum and Nitroschool in Barcelona proposes innovative techniques based on fruit purées Les vergers Boiron.
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Nieve de coco 0:01:25

Nieve de coco y lemongrass hecho en Vakuum.

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Floating islands (liquid nitrogen technique)

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Sandwich helado de papaya y naranja sanguina hecho en Vakuum.

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Salsa de bearnesa de kalamansi.

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Técnica de merengue moldeado con nitrógeno líquido

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Espuma de framboise et caramel.

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Roasted almond foam / Espuma de almendra tostada #shorts

Aire helado-moldeado de 0:01:53

Aire helado-moldeado de cereza negra y granada hecho en Vakuum.

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Foamy chestnut soup made at Vakuum.

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SnowClub Gourmet de Soldeu con Caviaroli

Semi-esfera helada de 0:01:21

Semi-esfera helada de papaya hecha en Vakuum

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Royal de calabaza asiático hecho en Vakuum.

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Soda de mandarina guindilla y jengibre.

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Endives à la cerise.

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Effervescent passion fruit rocks.

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Nitro-dots tropicales hechos en Vakuum.

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Dorayaki de lemongrass relleno hecho en Vakuum.