ХОЛОДЕЦ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ!

Ингредиенты:
Свиные ножки - 5 шт
Рёбрышки свиные - 1,5 кг
Соль - 2 ст. ложки (по вкусу)
Лавровый лист - 5-6 шт
Вода - 3 л

Для украшения холодца:
Яйца куриные - 3 шт
Чеснок - 1 головка
Морковь - 2 шт
Консервированный зелёный горошек - 150 г
Консервированная кукуруза - 150 г
Смесь перцев дробленая - 5 ст. л
Оливки без косточки - 150 г
Зелень - 50 г

Технология приготовления:

* Свиные ножки 10-12 часов отмачиваем в холодной воде, затем тщательно очищаем щеткой и промываем под проточной водой;

* Рёбрышки так же отмачиваем и промываем под проточной водой (можно использовать любое другое мясо: курицу, индейку, говядину);

* Укладываем ножки и рёбрышки в автоклав, стараясь уложить их поплотнее друг к другу;

* Добавляем соль, лавровый лист и заливаем водой так чтобы уровень воды был вровень в уровнем мяса;

* Закрываем автоклав, ставим на газовую плиту;

* Готовим 40 минут на 120°С.

* Когда дышащий клапан автоклава откроется и температура опустится до 80°С, аккуратно открываем крышку;

* Вынимаем из автоклава ножки и рёбрышки и отделяем мясо от костей;

* Бульон процеживаем в кастрюлю;

* В отдельных кастрюлях отвариваем морковь и яйца. Яйца можно брать перепелиные;

Заливка холодца:

* Яйца очищаем и режем пополам;

* Морковь тоже красиво нарезаем цветочком;

* В тарелку, либо другую ëмкость (желательно гибкую) аккуратно раскладываем листья петрушки;

* Далее, на свой вкус красиво укладываем немного моркови, оливок, горошка;

* Сбоку, к стенке, прикладываем половинки яйца;

* Следующим слоем аккуратно укладываем мясо, стараясь разложить его равномерно по всей ёмкости;

* Присыпаем мясо смесью перцев;

* По окружности раскладываем маслины, в центр - кукурузу;

* Чеснок режем на дольки и равномерно раскладываем по поверхности;

* Заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте часов на 5.

* Когда холодец "схватится" опускаем его в тёплую воду вместе с тарелкой на несколько секунд, чтобы он отошел от края, и аккуратно переворачиваем на широкую, плоскую тарелку.

Можно использовать небольшие формочки, порционные, и залить сразу холодцов 15-20, в зависимости от размера формы.

У нас получилось 3 больших холодца и оставшийся бульон мы просто заавтоклавировали)

#автоклавдомашнийстандарт#автоклавнапару#лучшийавтоклав#холодец#холодецвавтоклаве#личныйповар

[c-soyka]

Большое спасибо!!! Всех с наступающим праздником !!!💐
Отличное решение!!!
Всего Вам самого доброго ! 🌺

[Вишня-ну]

Я больше всего в детстве в холодце любила застывший бульон. И сейчас тоже люблю, чтоб желе было много. И поменьше моркови, сладкий вкус даёт, а ещё горчицы на кусочек. Но красиво и празднично у вас получилось. Спасибо.

[yuramoshkin]

Классный ходец !
В сети много пишут по превышению температуры, мол должно чуть булькать ( ниже 100*С ), а так одна муть .
Я вот в 7 л. скороварке недавно делал ( 107-109*С ), отличный холодец получился . Курица 1кг, кусок свин. ножки . Варил 1ч.15 мин.
Спасибо за видео .

[ВиталийИсаев-ду]

Как вовремя. Завтра хаш собираюсь варить. Скажите пожалуйста, сколько говяжьи копыта по времени надо?

[АннаСироткина-хл]

Что нужно сделать чтобы приготовить холодец в обычном автоклаве.

[zojaz]

Украшений слишком много, , а так хорошо