Πένες με σάλτσα ντομάτας, λαχανικά, φυτική κρέμα γάλακτος και τοματίνια confit

Υλικά για την συνταγή μας:
- μια συσκευασία Πένες
- 250gr λευκά μανιτάρια
- 200gr φυτική κρέμα γάλακτος
- 1κσ πελτές ντομάτας
- 1 πράσο

- 1 μελιτζάνα
- 1 κολοκύθι
- 1 καρότο
- μισό ξερό κρεμμύδι
- μισή πράσινη καυτερή πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 400gr κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1κσ κάπαρη
- 1κσ ελιές χωρίς το κουκούτσι
- αλάτι
- πιπέρι
- ζάχαρη
- ελαιόλαδο
- μαϊντανός

Εκτέλεση για την σάλτσα:
1. Ζεσταίνουμε το σκεύος μας σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο.
2. Ρίχνουμε το καρότο με τις πιπεριές και σωτάρουμε για 2 - 3 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια μας και σωτάρουμε μέχρι να χάσουν τον όγκο τους.
4. Προσθέτουμε την μελιτζάνα και σωτάρουμε για 3 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να βάλετε λίγο λάδι ακόμα.
5. Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ μαζί με την ζάχαρη και τον ζεσταίνουμε για 3 λεπτά για να φύγει η ξινή του γεύση.
6. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, λίγο ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
7. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σάλτσα μας προσθέτουμε το κολοκύθι.
8. Αφού πάρει μια βράση, βάζουμε την φυτική κρέμα γάλακτος, τις ελιές και την κάπαρη. Σε αυτό το στάδιο διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
9. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας, βάζουμε λίγο νερό από τις πένες, ρίχνουμε χοντροκομμένο μαϊντανό και τελειώνουμε το υπόλοιπο βράσιμο των ζυμαρικών μας μέσα στη σάλτσα.

Υλικά για τοματίνια confit:
- 500gr τοματίνια
- σκόρδο

- αλάτι
- πιπέρι
- ζάχαρη
- ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τοματίνια confit:
1. Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα. Κόβουμε τα τοματίνα μας στην μέση και τα βάζουμε κατά σειρά πάνω στην λαδόκολλα με την κομμένη πλευρά να κοιτάει πάνω.
2. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ελαιόλαδο στα τοματίνια μας.
3. Κόβουμε λεπτές φέτες το σκόρδο και τοποθετούμε μια φέτα πάνω από κάθε τοματίνι.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου με αντιστάσεις για 2 ώρες.
5. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκι. Τα σκεπάζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε ό,τι μυρωδικό θέλουμε. π.χ φρέσκο βασιλικό, δυόσμο, ρίγανη, σχοινόπρασο.
6. Τα φυλάγουμε στο ψυγείο.

''Comment, Share, Subscribe''

Βρείτε μας :