Торт 'Чародейка'. Классический рецепт в домашних условиях

Легендарный московский торт "Чародейка". Рецепт на основе технологической карты 80-гг 20 века.
Классический рецепт торта "Чародейка" состоит из генуэзского бисквита, шоколадной глазури и легендарного крема-суфле на агар-агаре. Приготовление удобно распределить на 2 дня: с вечера сделать бисквит, а утром сделать крем и собрать торт. Есть такой торт можно сразу же после того, как застынет глазурь.
Когда-то «Чародейку», наряду с «Птичьим молоком», везли из Москвы в подарок, как гостинец, во все концы необъятного СССР. С ним ходили в гости и отмечали маленькие события. Торт был примечателен не только своей невысокой стоимостью. Лаконичный состав и дизайн: вкусный, воздушный бисквит и нежный крем-суфле, заключенные в шоколадную глазурь – делали его идеальным, в соотношении цена/качество, дополнением к чаю или кофе. К тому же, это был первый торт, который, исключительно благодаря своему составу и упаковке мог храниться и сохранять свежесть 10-12 дней.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита (Ø 20-22 см)
200 г яиц
120 г сахара
5 г ванильного сахара
3 г мелкой соли
100 г пшеничной муки в/с
20 г картофельного крахмала ( или кукурузного)
1 г разрыхлителя
35 г сливочного масла

Для крема-суфле
75 г сливочного масла 82% жирности
85 г хорошего сгущенного молока
30 г яичного белка
170 г сахара
74 г сиропа глюкозы или паточного сиропа
61 г воды
4 г агара (силой 900 блум)
5 г ванильного сахара или ванильного экстракта
1,5 г лимонной кислоты

Для шоколадной глазури
100 г темного шоколада
100 г сливочного масла 82% жирности

Сам торт задумывался слегка суховатым. Но, в этом и есть прелесть домашнего приготовления: всегда можно добавить немного нюансов, "под себя". Мне нравится этот бисквит немного пропитывать. Для пропитки я использую остатки сиропа из сотейника, где варился сахарно-агаровый сироп. Просто добавляю туда 50-70 мл. молока и постоянно мешая, довожу до кипения. Добавляю 1-2 ч.л. коньяка и получившейся смесью пропитываю бисквит.
По желанию
10-15 г коньяка (для крема и для пропитки)
50-70 г молока (для пропитки)
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖

#торт #тортчародейка #чародейкарецепт

[СлаваСоболь-гп]

Благодарю За Ваши изыскания, информацию ИНТЕРЕСНУЮ, за этот прекраснейший рецепт !!!! Не могла "Чародейка" быть просто бисвитным тортом. Благодарю за ВСЕ изюминки и вишенки.

[Анастасия-ъбю]

Что не рецепт, то шедевр.Вам нужно мастер классы проводить, обожаю, вашу скурпулезность и педантичность, вы как всегда на высоте, благодарю

[mariinnaf]

Вера, огромное спасибо за рецепт, получился вкуснейший торт! Крем-суфле выше всяких похвал))) Благодаря подробному объяснению повторить было несложно. Всех благ и процветания вашему блогу)))

[rostovpapa]

Крем именно тот что был в классической чародейке !, именно та текстура и вкус, я в шоке ! Спасибо Вам! ❤

[АлександраШмелькова]

Спасибо ! Один из самых вкусных тортиков был в советское время . Мне кажется, ваш вариант - тот самый ! 👍

[KateRomadova]

Большое, просто огромное спасибо за рецепт! Как давно я хотела именно такой тортик и все получилось! Тот самый, любимый торт из юности! Не сравнить с тем, что сейчас продаётся и с теми рецептами, что ходят в сети (с заварным кремом)! Буду делать еще не раз! Еще раз СПАСИБО!

[natalyaeydinov]

Смотрю ваши кулинарные шедевры как сериалы...

[olgalazgalina]

Понравились рецепты, подача, все ьысто...по делу, без лишних слов, с меня подписка...спасибо за хороший канал...успехов!

[-RecipesCzech]

Вкусно, это шедевр 💥👋🌸🌺🪻🪻🪻🪻😻 спасибо за рецепт

[ElenaGranat]

Все четко, подробно и очень аппетитно ❤

[Sasha_Svarovski]

моя душа рвется к вам... и тянет за собой желудок... а сердце приходится держать руками - я же не могу один остаться!

[СветланаАмирова-пф]

Спасибо вам за то, что вы делаете и то, как вы это показываете! Смотрю вас недавно, восхищена!!! ❤
Очень интересно ещё - где вы берёте посуду? Всё профессиональное?
А оффлайн мастер классы не ведёте? Мне бы хотелось учиться у вас 💕

[marija-dzfgfik]

Думаю вы профессионал технолог, кулинар.

[SweetBocaBakery]

В Чародейке крем без агара, просто заварной крем.
Чародейка это аналог Бостонского кремового пирога который придумали в 1881 году

[sonias]

Можно ли агар-агар заменить на желатин?