Recette Grecque : Escargots Frits

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Kali sas mera,

Me lene Maria. Kalos irthate sto kanali mou !

Aujourd'hui nous allons parler pour les 'saligkaria'. L'article complet sera disponible sur le blog avec un article de plus qui parle uniquement pour les escargots très prochainement. Je suis en train de créer un nouveau blog donc je vous demande un peu de patience et à bientôt, vous allez tous découvrir.

L’escargot a bien gagné sa place sur la table crétoise de génération en génération. La manière la plus courante de le cuisiner en Crète est le style ‘boubouristi’, qui signifie dans le dialecte crétois avec la tête en bas comme on les fait cuire avec la tête dans la poêle. Impossible de les manquer dans les tavernes crétoises ou lors d'un apéro crétois. Nous choisissons les plus gros escargots pour cette recette, les petits escargots étant meilleurs bouillis.

Ingrédients :

500 g d’escargots ou 30 escargots ‘choclioi’

1 tasse d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel½ tasse de vinaigre de vin
1 c. à soupe de romarin ou 2 branches de romarin frais

Nettoyez les escargots. Comment procéder ? Dans un bol rempli d'eau, ajoutez les escargots. Les escargots qui sont vivants vont sortir la tête de la coquille. Les escargots qui ne le font pas sont certainement morts donc il faut les jeter directement. Pour les escargots qui ont une membrane blanche et ne sortent pas la tête, essayez de supprimer cette membrane ou opercule qui recouvre l’orifice à l’aide d’un petit couteau. Vérifiez ensuite s'ils bougent ou pas. S'ils ne bougent pas, jetez-les.

Faites-les bouillir dans une casserole d'eau salée jusqu’à ce que l'eau blanchisse. C’est assez rapide. Commencez la cuisson à l’eau chaude. Le but est de les ramollir et pouvoir retirer l’écume (leur salive) et enlever les membranes attachées à l’orifice ou collées sur la coquille.

Je vous donne plus de détails dans l’article concernant LES ESCARGOTS.A l’aide d’un couteau nettoyez les coques. Assurez-vous d'avoir bien égoutter les escargots.Voici une astuce à ma maman : Tapissez un récipient d’une fine couche de sel et déposez-les tête en bas. Rappelez-vous que cette recette s’appelle ‘boubouristi’.

En procédant ainsi, l’escargot va toucher le sel. Comme ceci n'est pas plaisant, il va rapidement rentrer la tête à l'intérieur de la coquille. Le résultat : un escargot salé à l’intérieur également.

Ajoutez de l’huile d’olive avec le romarin. De cette façon, l’huile d’olive sera aromatisée au romarin et va lui donner un goût exceptionnel. Quand elle est chaude, ajoutez les escargots avec tête en bas dans la poêle. Laissez-les un peu et remuez 2 à 3 fois.

Comptez environ 5 minutes.Ajoutez le vinaigre de vin pour finir la cuisson. L’escargot est en cela similaire aux crevettes: si on le cuit trop longtemps, sa chair sera trop dure et il sera difficile d’extraire l’escargot après. En gros comptez 10 minutes de cuisson en total.Servez-les bien chaud avec leur jus.

Le jus peut être mangé en même temps que les escargots avec un bon pain maison.Vous pouvez les manger accompagné d'un bon vin ou d'un bon raki à la crétoise.

Polla filia Maria - Votre Crétoise

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