Correção de estabilidade - Julia Postigo #masterchef #banoffee #confeitaria #confeitariaartesanal

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Às vezes a emenda sai pior que o soneto. Já diria minha mãe 😅

Mas nesse caso, eu precisava salvar, senão teria uma perda muito grande.

Na produção ideal, eu entraria com a gelatina no doce de leite antes de aerar a mousse.

O problema é que eu percebi que o creme não ia aguentar o transporte depois de fazer mais de 150 tortinhas. Que foi quando olhei pras primeiras feitas e vi sinais de instabilidade.

Decidi então estabilizar o creme com gelatina. E como a quantidade era muita, precisava mexer no braço, pq não cabia tudo na batedeira e ia demorar muito.

Como fazer? À la Jack! Por partes.

Tempera a gelatina em parte da mousse, aquece um pouco mais e adiciona no resto.

Fica MUITO mais fácil de mexer e não empelota.

Sorte que na hora do desespero (e ódio pelo retrabalho) eu lembrei de gravar pra vc 😬

Agora compartilha com uma amiga confeiteira 🤓🧪