[ОСАДОК В ВИНЕ] – хороший и плохой. Что с ним делать?

ОСАДОК В ВИНЕ - сегодня разберем его буквально на молекулы.
Можно ли пить вино с осадком?

Итак, я уже говорил, что ВИННЫЙ ОСАДОК может быть хорошим и плохим. Плохой – это продукты брожения. Те, кто делал дома вино, хорошо знакомы с дрожжевым осадком. Когда брожение заканчивается, дрожжи и бактерии оседают на дно, образуя белый осадок. В промышленных винах его почти не бывает. Почему? Все очень просто  – его легко удаляют с помощью фильтрации.

Если же в промышленном вине и появляется дрожжевой осадок, то по 2 причинам:
1. 1. Технолог что-то нарушил – тогда вся партия будет с осадком.
2. 2. Бутылка закрыта неплотно – там началось повторное брожение.
Тут вы, возможно, спросите, почему дрожжевой осадок называют плохим? Ведь он же природный, органический. Дело в том, что чем дольше дрожжи соприкасаются с вином, тем сильнее портят его вкус.
Распознать плохой осадок очень легко. Это хлопья. Цвет у них чаще всего серый, но может быть желтоватый или красноватый. Если вы взяли бутылку с полки в магазине и обнаружили нечто подобное – не покупайте ее. Вино испорчено.
Теперь о хорошем осадке. Если вы смотрели видео про декантер, то уже знаете, что его называют винный камень. Откуда он берется? Сейчас расскажу.
Вино – продукт живой, и даже в герметично закрытой бутылке продолжает развиваться. Там постоянно происходят химические реакции. Спирты соединяются с кислотами и образуют сложные эфиры. Они как раз и отвечают за всеми любимые нотки ягод, фруктов и пряностей. Одни соединения разрушаются, другие образуются. Именно поэтому вкус выдержанных вин с каждым годом меняется.
Но вернемся к нашему осадку. Когда вино долгое время выдерживается в бутылке, частички винной кислоты соединяются с калием и кальцием. Образуются соли – тартраты и битартраты. Это и есть те самые маленькие кристаллики, которые мы видим на дне бутылки.

____

#VitisPro #Школа вина #Алексей Капуста

[Dmitry_Kolyadko]

да, были вина с осадком, как правило выдержанные более 5 лет в бутылке. Бутылку не трясли, а когда вино подходило к концу, то наливали осторожно чтобы осадка было меньше или чтобы он вовсе остался в бутылке.

[Серж-]

Здравствуйте! На днях купил вино в Турции, 2 раза пил и отравился, вначале не понял, что вином, а сегодня хотел допить бутылку и увидел на дне большой осадок темных кристаллов. Я был в шоке, тут же вылил всё! Хотя до этого такое вино покупал, оно было абалденное!

[Mail-vynj]

Да пожалуй ваш канал хорош !!! Появилось желание получить образование винодела. Спасибо, что так просто и свободно даёте знания.

[ИгорьВасин-шф]

Собрал коллекцию Вин Массандра, причем это и десертные, полусладкие, крепленые ликерные, и во всех бутылках осадок в виде хлопьев причем его очень много и вино помутнело! Все бутылки 2015 года

[cat.eye_]

Классное видео!
Всё время задавалась вопросом, для чего бутылки с приподнятым дном. Теперь понятно, для удержания осадка))
С осадком мне никогда не попадалось вино.

[Melanie_ForRest]

Сливаю осадок уже после этапа тихого брожения с ягодных вин и храню, в банке в холодильнике, со временем там появляется небольшая прослойка вина, которым заливаю травы и делаю экстракты, а осадок, вот не знаю куда применить, и да пробовал на вкус то вино, которое собралось за три года с осадков разных вин и стояло в одной банке с осадком "плохим", оно очень прелестное, сладкое. Но понимаю, что пить его не стоит. Это будут экстракты для внешней обработки тела.

[ВаняНижник-ды]

думаю первый осадок оседает почти сразу после разлива, я вот налил вино и сразу белый осадок в белом вине вообще видно, а вот камень попадал у бати пил вино которое хранилось будто мягкий цемент такой ввиде каралов, да в это году нахерячил горчит вино. но добавивши чуток сахара ну вообще так не плохо на вкус, охложденное в меру и вечером наверное именно начал ценить вкус после того как сам начал делать сижу смакую, спасибо за ваше видео главное чотко все разьяснил, все это знал но хотелось услышать от знающего человека еще раз!

[Владанавсеруки]

Здравствуйте, подскажите, гот овлю сейчас вино из чайных роз, спустя 2 недели 1 банка, рукавичка опустилась и в вине, если его взболтать, появились творожные точки до 2 миллиметров, значит вино испортилось?

[gurammatuashvili]

Все так и есть распознавая осадок можно судить биодинамическое или нет домашнее тобеш гаражное срок выдержки по камню на бутылке правильно ли лежали бутылки и много чего спосибо за позновательный как всегда ролик

[DIMA-mxbq]

Спасибо за интересные видео, случайно нарвался, и сразу подписка.
С осадком сталкиваюсь регулярно, так как имею коллекцию взрослых и очень взрослых вин. Да, за пару дней приводим бутылку в вертикальное положение. Аккуратно, избегая булек, медленно декантируем, при первом появлении осадка прекращаем декантирование.
Так же хотелось бы посмотреть ваше видео о портвейнах, очень люблю этот напиток, там осадок ещё тот....😁

[МаргаритаРита-уъ]

Может ли быть винный камень в молодом вине белом домашнем? Он был в виде кристаллов очень мелких но не прозрачных а цвет перламутровый, золотистый

[vadimasvadimas]

Это всё понятно и просто. Но при изготовлении малинового сусла на дне формируется осадок в виде жидкой каши. При снятии с осадка, в этой каше остаётся немало вина - процентов 15-20. Вот как бы его процедить и отделить?

[пельменьпельмень-щм]

Здравствуйте. В наличии бутылка Бордо Барон Филипп де Ротшильд (продукт французский) 2006 года красное. На дне появился осадок виде мелких хлопьев. Пригодно ли данное вино для употребления?

[ИгорьСкороход-фт]

Да, попался осадок на дне бутылки. Очень не дорогое красное полусухое вино(Португалия). Продолговатой формы, довольно твердый, но пальцами раздавлен, и окрасил их же сливовым, насыщенным цветом ...
После Вашего видео- понял, что это вино! А не что ли бо...
Или я ошибаюсь?

[jastintimber]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, купил бутылку Пино де Шарант от Leyrat. Там много взвешенного осадка в виде хлопьев. Это тоже означает что пино испорчено или в случае пино это допустимо?

[bland]

Здравствуйте.
Ответьте начинающему виноделу :
Снимаю с осадка мододое вино из чёрной смородины.
В 20-ти литрах его около 7 л.
Сусло имеет крепость 5%. Можнл ли употреблять этот осадок, учитывая что это измельченная и забродившая черная смородина ?

[velomarshal]

Спасибо за видео
Буду благодарен за ответ
У меня есть вино, ещё не пробовал, при покупки был осадок в виде кристаликов, вино белое сладкое выдержанное некоторое время вино лежало на боку в винном холодильнике при 12
Некоторые кресталики слиплись, стали как хлопья, эта нормальное явление или нет?
Спасибо

[Oleg-ggsi]

Здравствуйте)
Скажите пожалуйста, производилось домашнее винно из вишни, получилось очень вкусное. Убрали на хранение, прошло 2 года выпал не большой осадок, открыли, чтобы снять вино, вкус стал хуже. В чем может быть причина?

[МаксимОсипов-лг]

Здравствуйте. Вино Шатунев дю пап 2008г. Купил в 2013г. Сейчас открыл. Дал постоять, проявилась сверху плёнка как будто бензин вытек в лужу и осадок тёмный. Что делать? Фильтровать и пить или выливать в унитаз? Всё таки 15 лет вину. ..

[АртурГирка-дш]

Живу в Лионе и думаю: не взять ли мне по акции 50 процентов в супермаркете Malartic Lagraviere Blanc 2009. Остадок мелкий есть, но он не темного цвета. Жаль фото нельзя вставить в комментарий. Бутылки 3 в наличии по 40 евро.
И за 40 есть Chablis Grand Cru Grenouilles 2018 (без осадка)))