Denizden sofraya midyenin yolculuğu

Türkiye'nin en sevilen sokak lezzetlerinden olan ve sofraları onlarca farklı çeşidiyle süsleyen midyenin denizden toplanıp, tüketime hazır hale getirilinceye kadar zahmetli yolculuktan geçiyor. Türkiye'de yılda yaklaşık 1 milyon ton tüketilen midye ile ilgili bilgi veren midye dolma üretim tesisi mühendislerinden Mahmut Ergün, "Ağır metal taşıyan bölgede yetişmiş midyeyi sürekli tüketen bir kişide yıllar sonra belirtiler ortaya çıkar. Yoğun bir ağır metal söz konusuysa bu tüketim kişinin felç olmasına bile yol açabilir. Halk arasında bir söylenti olan midyenin adet görme durumu söz konusu da değil, ancak vatandaş midyeyi güvendiği yerlerden tüketmeli" dedi.

​Sokak lezzetlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan midye, dolmasından tavasına, çorbasından pilavına farklı şekillerde tüketilebiliyor. Midyenin yemek çeşidinin bolluğunun yanında denizden toplanmasındaki zorluk da dikkat çekiyor. Türkiye'de yılda yaklaşık 1 milyon ton tüketilen midyenin üretimini Avrupa Birliği de destekliyor. FAO (Gıda ve Tarım Örgütü) tarafından tüketime hazır ürünler sınıfına dahil edilen midyenin sağlıklı bir deniz ürünü olarak değerlendirilebilmesi için nerede yetiştirildiği büyük önem taşıyor. İşlenmesi, hazırlanması ve pişirilmesi sırasında hava kirliliği, böcek gibi çevresel etkilere de maruz kalabilirken, midye dolmanın yüksek pH ve besin örüntüsü, mikroorganizmaların üremesi için ideal bir ortam oluşturuyor.

'AĞIR METAL TAŞIYAN BÖLGEDE YETİŞMİŞ MİDYENİN TÜKETİMİ FELÇE YOL AÇABİLİR'

İzmir'in Bornova ilçesi Pınarbaşı semtinde iş insanı Serkan Alak'ın sahibi olduğu midye dolma üretim tesisi mühendislerinden Ege Üniversitesi Su Ürünleri bölümü mezunu Mahmut Ergün, Karaburun ilçesinde dalgıçların denizden çıkardıkları midyeleri 14 ay sonra hasat ettiklerini anlatarak, şöyle dedi:

"Denizde belirlenen koordinatlardaki yavru midyeler toplandıktan sonra, 6 ay boyunca asılarak ön izleme yapılıyor. Dalgıçların kontrolünde çoğalan midyeler, 14 ay sonra hasat ediliyor. Hasat sonrası fabrikalarda işlenen midyeler açılarak temizleniyor ve pirinç ile dolduruluyor. Ardından 90 derecede yarım saat boyunca pişirilen midyeler, dayanma süresi olan 24 saati aşmadan satış noktalarına götürülüyor. Midye çiftliklerinde 'B bölgesi', ağır metal taşımayan bölgeyi ifade ediyor. 'A bölgesi' ise tertemiz olan bir yer demek. Ancak bazen bu ikisi dışında, ağır metal taşıyan bölgelerde merdiven altı üretimler yapılıyor. Bunun risk oranı çok yüksek. Onaylı olmayan yerlerde şartlar uygun değildir. Burada tüketicinin güvenilir yerlerden midye satın alması gerekiyor. Ağır metal taşıyan bölgede yetişmiş midyeyi sürekli tüketen bir kişide yıllar sonra belirtiler ortaya çıkar. Yoğun bir ağır metal söz konusuysa bu tüketim, kişinin felç olmasına dahi yol açabilir."

'MİDYELERİN ADET GÖRMESİ SÖZ KONUSU DEĞİL'

Midye dolma üretiminde 55 kadın çalışırken, tesisin tamamında 3 dalgıç 2 mühendis toplam 200 kişi görev yapıyor. Ergün, midyelerin dişi ve erkek olmak üzere iki cinsiyeti olduğunu belirterek, "Midyeler hava aydınlık olduğu zaman çoğalıyor. Halk arasında bir söylenti olan midyenin adet görme durumu söz konusu değil. Midyenin hasat boyuna gelmesi ortalama 14 ay sürüyor. Midye ne kadar çok beslenirse o kadar et verimi artar" dedi.

'TÜRKİYE'DE MİDYE TALEBİNİN EN YÜKSEK OLDUĞU ŞEHİR İZMİR'

İş insanı Serkan Alak, hammadde bulma sıkıntısına dikkat çekerek, bu sıkıntı aşıldığı takdirde tesiste en az 600 kişiye daha iş imkanı doğabileceğini söyledi. Alak, "Midye yetiştiriciliği, fabrika ve satış noktasını işletiyoruz. Balıklıova'daki çiftlikte midye yetiştiriciliği yapıyoruz. Çiftlikte dalgıçlarımız tarafından yetiştirilen midyeler fabrikamıza gelerek işleniyor. Fabrikada midyelere yıkama, açma, sarma işlemleri uygulanıyor. Avlanma yasakları artınca, hammaddeye ulaşmak zorlaştı. Avrupa Birliği de midye üretimini destekliyor. Hammadde bulunabilirse işletmemizde en az 600 kişiye daha istihdam sağlanabilir. İzmir, Türkiye'nin midye talebi en yüksek olan şehri. Burada herkes midyeyi seviyor. İzmirliler atıştırmalık bir çekirdek gibi midye yiyor" dedi.

UZUN KUYRUKLARDA BEKLİYORLAR

İzmir'de midye satın almak için uzun kuyruklarda bekleyenlerden Kadir Kocagül, "İzmir halkı olarak hepimiz seviyoruz. Sıcak ve taze olan yerlerden midye satın alıyoruz. Bazı yerlerde yediğimiz midyelerden rahatsız olduğumuz zamanlar da oldu. Bu yüzden artık sürekli güvendiğimiz yerlerden midye tüketiyoruz" diye konuştu.

Midyenin tadına bakmak için kuyrukta bekleyen Okan Pınar ise "Uzun kuyruklarda beklemeye değiyor. Hep aynı yerlerden midye satın alıyoruz. Seyyardan almıyoruz. İşletmelerde hiç değilse muhatap olacağımız kişiler belli" dedi. #haber #gündem #sondakika

[ihtiyaruddin]

Boneler falan o kadar göstermelik duruyor ki 😂

[specialky]

Şu meslekler arası birbirini gömme mevzusuna acaip uyuz oluyorum bu işi bi sen biliyon yok gündüzleri çoğaldığını kimse bilmezmiş sennne nerden biliyorsun gundi

[serkanilerisoy]

Nasıl yapıldığını merak ettim abiler kimyasına indi yine anlamadım

[ylmazaydin]

“Türkiye geneli 1 milyon ton tüketiyor bunun 900 bin tonunu zaten İzmirliler tüketiyor.”;))

[ahmetgtps]

Midye limon ile yenildiğindee çok güzeldir. ama Marmara bölgesindeki sanayi kısımlarından toplanılmamalı

[Bonbacihakan]

en karlı iş para bağla hiç korkma elinde kalması mümkün değil

[takiraki]

Tr de en kalite li midye zonguldak ve eregli bölgesindedir...

[aycoregininannesi]

Sırf yayın için önlük giyiyorsunuz bari nasıl giyildigine bakın. Elemanın önlük ters

[boshesap]

Midyenin zararları, midye denizdeyken denizdeki zararlı metalleri ve demirleri kendine çekiyormuş ve çok zararlı bir yiyecekmiş hatta bir haberde doktor diyorki ; Midye yemek yerine bitmiş bir pili kemirseniz daha iyi daha faydalı. diyor lütfen yememeye çalışın zararı size

[jasminagrmy]

Denizin süngeri midye. Temiz yerden alın arkadaşlar...Aksi taktirde içi metal dolu 🙄😢

[tuncaysuu]

Midyeyi hangi zincir mağazalar alıyor söyleyin ona göre midye dolma yiyelim. 😊

[beyzanurakkan]

02:28 kariya sinir oldum azıcık nazik olsun ya bide onların kılları hep düşmüştür bide bogazlarini açmışlar bide kapalılar

[karacocuk]

Böyle bone eldiven taktıklarına bakmayın :):):) sigara içerken midye dolduranlar mı dersin öksürdükten sonra midye dolduranlar mı dersin heyyyy yavrum hey

[leventerturk]

Midye topluyorum ama balık tutmak için içini görünce yemek iğrenç geliyor. İçini açınca solucan gibi iğrenç geliyo bana.

[fatihbey]

bir milyon ton 1 milyar kg yapar. 80 milyon 12 kg yese yılda o kadar yapar. kim yiyor 12 kg midyeyi ne salladın be abicim.ziyaaaa

[Prenses]

İzmir'de midye temizleme yeriniz varmı calısmak için

[Alparslan__]

Abi bu şeyi nasıl yiyorsunuz ben hiç anlayamadım. çok çirkin değilmi?

[nurkzltas]

Herkes sizin gibi temiz yapiyomu acaba

[baharsuylmaz]

Siz sorabilir miyim videoyu niye açıyorsunuz videoyu açmamamız gerek ve deyip pişireceğiz o kendiliğini açılacak hiç anlamadım Eğer o medyanın hepsini yiyebilirsiniz size 10.000 dolar vereceğim 10 bin dolar kabul etmezseniz şeyi veririm 900 veririm olmazsa eğer ma düşünüyorum ki olacak eve İkisinden

[zaferzaferde]

Bizim buraya 20 yıldır seyyar bi abi geliyor biz hep ondan alıyoruz