Risoto l Receita de Risoto de Camarão Cremoso e Fácil

🍚 Receita de Risoto de Camarão

Nesse vídeo você irá aprender uma receita de Risoto de Camarão delicioso. Um clássico da culinária mundial!

Muitas pessoas pesquisam sobre a receita de Risoto de Camarão mas nunca encontram um passo a passo que realmente dá certo.

Neste vídeo você irá aprender tudo sobre como fazer um Risoto de Camarão.

Criado na Itália, o risoto é um prato feito com o arroz arbóreo. Diferente do arroz branco tradicional, seu modo de preparo requer um tempo maior para ficar cremoso e no ponto certo.

Uma curiosidade interessante que poucas pessoas sabem é como surgiu o prato Risoto! Vou te contar essa história.

O Risoto está em alta na Gastronomia há algum tempo, e atualmente é um sucesso e quase uma unanimidade. Ele pode ser servido como entrada ou prato principal, acompanhando um bom vinho de preferência.

O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia. É difícil de acreditar que mesmo na maneira que nasceu esse prato, ele possui uma alta aceitação hoje.

Segundo alguns historiadores, o Risoto nasceu no século XI, quando os sarracenos (forma com que os cristão do Medievo designavam os árabes ou os muçulmanos), que dominavam até então o norte da Itália, trouxeram o grão usado para fazer o Risoto.

A receita original que hoje encanta a varias pessoas, só foi criada em 1574 em uma festa de casamento.

Segundo acervos históricos, o criador do Risoto foi o Valério di Fiandra (responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão), que além de ser conhecido pelas suas obras de artes, se destacava na gastronomia italiana com seus ótimos gostos.

Quando sua filha resolveu se casar, Fiandra ofereceu um jantar aos convidados fazendo um dos seus principais pratos, o Risoto.

Durante a preparação, Fiandra deixou cair acidentalmente na panela uma quantidade de açafrão, que segundo a lenda foi uma demonstração de ciúmes pelo casamento de sua filha.

Após o jantar, o “acidente” na cozinha teve uma ótima aceitação e recebeu vários elogios.

Nascia naquele momento o Risoto alla Milanese (Risoto a milanesa).

Receita base para qualquer tipo de Risoto:

Ingredientes:
- 1 fio de óleo
- 1/4 de tablete de manteiga (50 g)
- 1 cebola em cubinhos
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli (não lave)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
- 1 litro de caldo de legumes fervente
- 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino
- Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:
- 1 Aqueça o óleo com 50 g de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até murchar.
- 2 Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por 30 segundos. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
- 3 Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de legumes concha a concha, à medida que for secando, até os grãos ficarem macios e úmidos.
- 4 Fora do fogo, agregue a manteiga gelada e mexa vigorosamente para dar cremosidade.
- 5 Finalize com o parmesão, ajuste o sal, tempere com pimenta e sirva imediatamente.

* Dicas fundamentais:

1 – Arroz certo:
Esqueça o arroz parbolizado, o agulhinha e o basmati. Os tipos de arroz adequados para o risoto são o carnaroli, o arbóreo e o vialone nano, ricos em amido, substância que vai dar cremosidade ao prato.

2 – Refogado e tostadura:
A segunda etapa é refogar cebola e alho (opcional) em uma gordura – pode ser manteiga, azeite ou uma mistura das duas. O importante é cortar os ingredientes do mesmo tamanho do grão de arroz para que não apareçam no final. Eles devem ser colocados com a panela e a gordura ainda frias para que não queimem e devem ser refogados em fogo baixo, lentamente, para que liberem os líquidos (não deixe queimar).

3 – Caldo:
Como o risoto nada mais do que um arroz que absorveu caldo, é essencial fazer um bom caldo natural e evitar os preparos prontos. O caldo pode ser de frango, legumes ou carne, dependendo do resultado desejado. Deve ser adicionado quente, aos poucos, e cobrir bem o arroz.

4 – Ingredientes extras:
Os ingredientes extras do risoto – cogumelos, legumes, carnes, peixes ou frutos do mar – devem ser preparados à parte e adicionados ao risoto somente no final. Isso é importante para que os ingredientes não percam a textura e o sabor.

5 – Mantecatura:
Mantecatura indica o processo final que serve para amalgamar bem todos os ingredientes do risoto e tem que ser feita em fogo desligado. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, aguarde 2 minutos para baixar a temperatura e adicione alguma gordura (manteiga ou azeite) para dar sabor extra e brilho ao risoto.

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Muito obrigado por assistir!

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