Será que você precisa de uma panela de aço cirúrgico?

Já parou pra pensar como é difícil escolher uma #panela pra comprar? E com tanta gente falando tanta coisa diferente sobre cada material tudo fica ainda mais complexo pra tomar uma decisão! Por isso, criamos essa série de vídeos sobre panelas e começamos com as de alumínio (vídeo abaixo), e neste segundo vídeo falamos sobre #açoinox e #açocirurgico.

Panelas de alumínio e teflon:
Parte 2 (ferro, cerâmica, barro, vidro, pedra sabão):

Roteiro: Diane Lima, Rebeca Bacani e Laura Marise
Produção: Laura Marise
Edição: Thiago Padoan
Design da miniatura: Laura Marise

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Fontes:
POTTER, J. (2015). Cooking for geeks: real science, great cooks, and good food. Sebastopol, CA. O'Reilly Media, Inc., 2015.
SPEYER R. F. (1994). Thermal Analysis of Materials

Este canal faz parte do Science Vlogs Brasil, um selo de qualidade colaborativo que reúne divulgadores de
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#sciencevlogs

[viniciusaffonso]

Uma dica importante pra uso das panelas de inox é prestar atenção se a chama do fogão não está pegando na lateral da panela, por estar fora do centro ou por estar em uma boca grande demais. O fundo triplo dispersa o calor, mas as laterais não tem essa proteção e sua comida vai queimar e grudar ali.

[GuilhermeGuzela]

oi Laura e equipe!!!
Ótimas informações, principalmente sobre o níquel e a condução das panelas.
Algumas sugestões sobre o tema de quem também já foi abordado pelos vendedores daquela marca que começa com Ro e termina com Yalprestige.
É uma farsa e se vc coloca uma panela de uma boa marca ao lado da deles, não faz diferença.
Como cozinheiro profissional, o que faz diferença é a condução térmica da panela (que está totalmente atrelada à espessura do fundo triplo) e o tipo de preparo.
Algumas preparações são melhores no aço inox SEM REVESTIMENTO, como é o exemplo de um bife, um medalhão ou aquela carne de panela. Como a Laura falou, faz aquela grudadinha, reação de Maillard, que vai deixar o molho e o preparo mais saboroso.
Preparos delicados como peixe, ovos, é recomendado o revestimento antiaderente.
Sobre a temperatura, o aço inox vai começar a mudar de cor e ficar feio em temperaturas elevadíssimas, acima de 280, 300 graus, que é uma temperatura que os fornos de casa raramente chegam. Então boa parte das panelas de aço inox podem ir ao forno, com exceção das que tem cabos em baquelite ou silicone.
Por fim, desculpem o comentário longo, uma boa panela de aço inox vai conduzir bem a temperatura da chama, mas mesmo assim, o recomendado é usar temperatura baixa sempre! ela não precisa de alta temperatura. É uma forma de economizar nosso valioso gás e de fazer com que tanto a panela quanto o preparo não estraguem!

PS. Podíamos fazer uma collab (mesmo que à distância) sobre o tema né? parte técnica por aí e parte prática por aqui, que tal?

Sou mega fã do trabalho de vcs!

[carretta]

Adorei a explicação das ligas de aço, cursei várias disciplinas sobre aço no mestrado (inclusive minha dss é em aço), estudei ligas especiais, e vi que o conteúdo deste vídeo está de acordo com a literatura, mostrando que o vídeo é de alta qualidade e envolveu muita pesquisa, a ponto de fazer uma farmacêutica explicar aço com a maestria de um eng metalurgista. Inclusive, me coloco à disposição pra ajudar quando o conteúdo envolver física, mecânica, tecnologia dos materiais, principalmente aços. De cientista pra cientista, haha.
Só um adendo: o L das ligas de inox, 304L, 316L, significa que é de baixo carbono (L de low), ou seja, low carb O carbono é prejudicial em algumas aplicações, pra isso existem essas ligas de baixo teor de carbono. O níquel aumenta a resistencia em temperaturas elevadas e eleva o PREN, que é o fator de resstência à corrosão por pites, como ela disse, poros, corrosão pontual.

[nayara]

Mulher procurei teu vídeo a respeito do aço cirúrgico, mas fiquei pelo entretenimento, que forma leve de levar informação..parabéns

[josemelabelha]

Fiz um teste aqui, cozinhei água da torneira na panela de alumínio e ficou com gosto bem forte de metal

[AnnaGicelle]

Há 28 anos, eu ganhei um jogo de panelas de inox normais de marca tradicional. Venho usando desde então e são excelentes. Custaram caro à época (por volta de trezentos reais) mas já usei até no forno para fazer pão e aguentaram bem. Se bobear, duram a ponto de deixá-las de herança para minha filha. Nem sabia desse golpe do aço cirúrgico. Morrendo e aprendendo, rssrsrsr.

[lucianazanoni]

Tenho panelas de alumínio revestidas de cerâmica e tomando certos cuidados tds sao maravilhosas. E o preço do conjunto com sete pecas foi menor do que aquela famosinha cor de laranja. E sabe onde vc tmb acha essa marca 304? No funconde boas garrafas p conservar a água geladinha...

[klauslampe]

O surto de arremesso de sapatos é magnífico e já vale a inscrição no canal. Estou ficando seu fâ!!

[noobmaster]

Tenho dessas panelas de Aço Inox com fundo triplo. Antes usávamos no fogão a gás convencional e as alças da panela esquentavam demais e precisávamos sempre manipular com pegadores ou com auxílio do pano de prato. Porém mudamos para o fogão ELÉTRICO DE INDUÇÃO e foi uma maravilha porque agora além das alças da panela não esquentarem mais, também quase não precisamos ariá-las mais! Top

[mzachim]

Ótimo ver o chilique dos vendedores e das vítimas que pagaram 15 mil em um jogo de panelas de "aço cirúrgico" defendendo que são as melhores do mundo. Estiveram uma dupla de vendedoras aqui em casa. Entraram em contato com a minha esposa. Disseram que ela havia sido sorteada para receber uma experiência gastronômica 😂. Achavamos que fosse um serviço de buffet. No início, já sacamos que ela ia vender panela, quando ela pediu as panelas que usávamos com frequência, mesmo ela tendo trazido as suas panelas. Daí já quebrei as pernas da vendedora, entregando uma panela de aço inox. Depois ela tentou puxar assunto e já sapequei que minha esposa era doutora em química pela federal e eu era policial 😂. Daí seguiu a apresentação do bicarbonato, em clima de velório. Ela cozinhou a gororoba sem sal, sem tempero e comemos com cara de paisagem. Ela deu um sorriso, agradeceu, pôs as panelas no saco e foi embora com sua assistente, sem nem oferecer as panelas.... Foi uma experiência hilariante e nada gastronômica.

[lupg]

As panelas de inox 316L são excelentes, distribuem bem o calor, cozinham em menor tempo, liberam o mínimo de contaminação de metais (melhor que qualquer outra), ou seja, excelentes, porém custam 5x mais (no mínimo)...mas aí é outra coisa. Teste do bicarbonato? Não faz sentido? Faz só com água então, ou com sal...depois conta pra gente!!

[daniellateixeira]

Pra mim foi o melhor investimento da minha vida! Não somente por essa questão de corrosão, mas pela praticidade de cozinhar legumes com casca e sem óleo ou água pra mim já valeu muito a pena. Em 8 anos de casada gastei uns 3 mil só trocando minhas frigideiras que me passava raiva por todas q comprava como anti aderente começavam a grudar e descascar.E nenhuma marca consegue manter a garantia que tenho nas minhas panelas que mudou os hábitos alimentares da minha casa.

[hncavalcante]

Daqui um ano, depois de muito conteúdo científico, a gente vás panela tudo de novo ❤️

[iasminaraujo]

Eu super quero ver sobre panelas de pedra e de vidro. Principalmente saber que tipo de comida é a melhor pra que panela, se vale a pena, etc

[elizeulara]

Uma curiosidade que descobri recentemente sobre panelas inox, é que todas elas teoricamente não grudam. Porém tem que aquecer até uma certa temperatura (que não lembro qual é 😅), mas um teste simples pra saber é jogando umas gotas de água nela. Se a água "grudar" e começar a evaporar não está quente suficiente, mas e ela ficar em formato esférico e "dançando" pela superfície da panela, está na temperatura certa e não vai grudar, só acho que não dispensa uso de gordura.

[Fercs]

panela de boa qualidade é o melhor investimento na vida de um adulto

[janainabarbosa]

Adorei a advertência para conscientizar as pessoas a não arremessarem calçados nas outras😌⭐❤🚩

[anmitui]

Dúvida sobre o termo "inox", que usamos aqui: o aço inox pode acabar enferrujando conforme o uso / finalidade (ataque de maresia, temperatura alta em churrasqueiras etc). Em inglês, o termo é "stainless steel" (aço não impregnante). Seria tecnicamente correto usarmos a expressão "aço inoxidável"?

[fabiosalinas]

Me explique então pq a 316l não altera o sabor do bicarbonato? Não altera a cor? É pq eu consigo fritar uma carne na panela, lavar bem e logo depois esquentar uma água nela para café sem sabor da carne?

[munizsamara]

A edição tá de milhões, gente. Adorei o conteúdo! Eu já não achava que as panelas de aço cirúrgico valiam a pena antes. Depois desse video, vou continuar com as minhas panelas de aço inox e de alumínio, mesmo.