Nur mit Vollkornmehl wird dieses Roggenbrot gebacken | Roggen Vollkornbrot | 100% Pures Vollkorn

Lerne wie man ein super leckeres und einfach zuzubereitendes Roggen Vollkornbrot macht. Insgesamt brauchst du nur 10 Minuten Zeit für die Zubereitung. Super einfach, Super lecker, Super schnell. Jeder bekommt das Rezept gebacken!
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👉 Utensilien: 👈

👉 Zutaten: 👈
440ml Wasser

⏲️ Backzeit insgesamt 50 Minuten davon
⏱️ 10 Minuten bei 275°C
⏱️ 40 Minuten bei 230°C
⏱️ Zubereitungszeit 10 Minuten

Für den Teig nimmt man die 550g Roggenvollkornmehl, 440ml Wasser, 22g frische Hefe und 16g Salz. Die Zutaten verknetet man kurz zu einem Teig. Diesen lässt man abgedeckt für 4,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen bzw. bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche und auf dem Teig wird der Teig nun vorsichtig wieder zurück geknetet und in Form gebracht. Nachdem der Teig Rundgeformt wurde wird dieser in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen gelegt, mit Mehl bestäubt und abgedeckt für 2 Stunden ruhen gelassen. Währenddessen den Backofen auf 275°C Ober-/Unterhitze vorheizt und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen um Dampf zu erzeugen. Nach ca. 2 Stunden ist der Brotrohling soweit in den Ofen zu wandern. Nachdem der Teigling auf das Backblech gelegt wurde lässt man diesen nochmal 10 Minuten liegen. Das Roggen Vollkornbrot bäckt erst 10 Minuten bei den voreingestellten 275°C und danach wird die Hitze auf 230°C reduziert und das Brot für weitere 40 Minuten im Ofen gelassen.
Nach insgesamt 50 Minuten kann das Roggen Vollkornbrot aus dem Backofen geholt und auf einen Rost zum Auskühlen gelegt werden. Dann ist das Brot auch schon fertig! Guten Appetit!

Viel Spaß und Erfolg beim selber machen.

👉 Video Equipment: 👈

👉 Editing Hardware: 👈

👉 Kapitel: 👈
00:00 Intro
00:15 Hauptteig
01:18 Zurückkneten & In Form bringen
02:18 Ofen vorbereiten
02:36 Brot einschießen
03:15 Backen die erste
03:43 Backen die zweite
03:57 Aus dem Ofen holen
04:16 Klopfprobe & Aufschneiden
04:51 Abspann

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[irbis]

Sehr feines Brot…nur kurze Frage. Die Hefe hast Du im Video mit etwas Wasser verrührt? Zumindest sah das im kleinen Glasbehältnis nicht so wie meine Frischhefe aus.

[renatekarikari]

Tolle Rezepte! Macht Freude, sie auszuprobieren, weil sie so anschaulich und detailliert beschrieben werden! Und die Brote schmecken!

[marinagrote]

Werde ich gleich backen. Hoffentlich wird's auch bei mir so gut.

[GaBi-rrox]

Das Brot sieht toll aus und werde es in ein paar Tagen ausprobieren.

[christinebarbuto-walker]

Guten Abend, Danke fürs teilen 🙏🍀Jann man dieses wunderbare Vollkornroggenbrot auch mit lievito madre anstatt mit Bierhefe machen?

[davidperepelitsya]

Roggen mehl kann man zusätzlich benutzen aber bei Roggenbroten muss Sauerteig mit bei sein für die Lockerung

Und Roggenmehl hat eine längere Knetdauer aber dafür weniger Intensiv und Weizenmehl eine kürzere Knetdauer aber dafür intensiver für das Klebergerüst

[gabrielet.]

Eine Frage: Roggenmehl braucht doch eigentlich Sauerteig, nicht nur Hefe.

[dorisnahle]

ich habe es gestern versucht nachzubacken, weil es mich interessiert hat, ob es funktioniert mit reinem roggenvollkornmehl, tut es nicht!!!ist nicht aufgegangen ( ich habe brotbackerfahrung), hefe war frisch, teig wurde nicht

[gudrunpreu]

Vom lesen her, hört sich alles gut an. Leider geht mein Ofen nur bis 220 grad

[voenigs]

Schon schräg, man liest überall, dass das Backen von Roggenmehl mit Hefe nicht möglich sei!

[seeshmoke]

Moin. 11 Kommentare in einem Jahr. Roggenbrot ohne Sauer... 👎 Nimm doch gleich Backpulver. Da ist ja das Brot aus dem Supermarkt besser. Gruß, Hein.