Cómo hacer 30 formas de pasta con 4 tipos diferentes de masa

Mauro Lacagnina, chef y Pastaio, les muestra como hacer diferentes formas de pasta casera con 4 tipos de masa: Semola, Huevos, Espinacas y tinta de calamar.
De la massa di semola:
cavatelli, malloreddus, gnocchetti sardi, strozzapreti, lorighittas, capunti, strascinati, culurgiones e sagne incannulate. De la masa de huevos: fusilli al ferretto, tagliatelle, tortellini, farfalle, garganelli, anolini, cappelletti, tagliolini, agnolotti, ravioli, ravioli del plin, sacchetti. De la masa de espinacas: foglie d'ulivo, trofie, maccheroni alla chitarra, fagiolini, and pappardelle. De la masa de tinta de calamar orecchiette, cencioni, fettuccine, and corzetti.

In this episode of Handcrafted (fka Beautiful Butchery), the Pastaio of Eataly Flatiron, Luca D'Onofrio, shows Bon Appétit how to turn four types of pasta dough -- egg pasta dough, spinach pasta dough, cuttlefish squid ink pasta dough, and semolina pasta dough -- into beautiful, handmade pasta shapes.

Semolina pasta is a southern Italy specialty. From that dough, Luca makes cavatelli, malloreddus, lorighittas, cencioni, capunti, strascinati, culurgionis, and sagne incannulate. From the egg dough, D'Onofrio makes fusilli al ferretto, tagliatelle, tortellini, farfalle, garganelli, anolini, cappelletti, tagliolini, agnolotti, sacchetti. From the spinach dough, Luca makes foglie d'ulivo, trofie, fagiolini, and pappardelle. From the cuttlefish squid ink pasta dough, D'Onofrio makes orecchiette, strichetti, fettuccine, and corzetti.

[elrastita]

Ciao Mauro! Podrías hacer un vídeo explicando cómo llegar a obtener esas masas?. Gracias!

[silviamaurino]

Hola tano te conocí hace muy poco de casualidad mire el gpcocina y te vi cocinando y me cope con el programa, me pudo muy triste que te sacaran, empecé a seguirte en Instagram, que no tenía) y hoy vi tu vivo donde contabas que tenías este canal, te felicito por todo cuídate y besos

[gladisvilca]

Mauro, Ojalá te vaya bien en la vida, porque sos un genio. Los mejores platos los preparaste vos en el GPC. Pero ya vez, los mediocres del jurado te sacaron porque Peterseeee no te podía ni ver. Es que tenés carisma y cocinas como los dioses. Desde que te fuiste no vimos, en mi familia, más el programa . Te sacaron con gran injusticia, pero vos te fuiste como un señor.

[aldaircorrea]

Mauro, me encantó el penúltimo estilo CORZZETI, muy auténtico.


Muchas gracias

[jandomaster]

El video está muy bueno, pero estaría mejor si apareciesen escritos los nombres de las pastas

[atulananda]

Saludos cordiales Yo imvente el Atulini... Rabioli y se unen 2 puntas.... El Relleno es de aceituna y queso Mascarpone con Nueces en salsa de tomato con vino blanco y queso parmesano....

[Maestro]

Mauro! Excelente video! Ojalá volvieras a hacer videos! Te ganaste un nuevo suscriptor y estaría bueno un vídeo haciendo los rellenos! Saludos y Éxitos

[olgakalytta]

muy bueno el video gracias por nos podria indicar las cantidades de cada ingrediente usado en cada masa por favor

[rociosanchez]

Chef. Nos gustaría saber, si es posible la elaboración de las masas. Se puede hacer fetuccini con la pasta sin huevo? Infunitas gracias por tus enseñanzas. Bendiciones

[natalionaranjo]

me gusto mucho, me encantaria que hiciera el caracol grande, creo que asi se llama, tambien cuanto tiempo dura una masa en el frizer, gracias chef por enseñarnos, que sigan los exítos, bendiciones, saludos desde Perú

[NoemiYolotzin]

Saludos de México 🇲🇽 ❤no tenía idea eran tantas variedades de pastas 🇮🇹 como aquí dé tacos con tantos nombres de pastas como los recuerdan cada cual ❤❤

[andreanavarro]

Y por favor le pido si pudiera poner la receta de los Sorrentinos. Su preparación se veía exquisita. Muchas gracias!! Le animo a seguir adelante. El éxito esta asegurado para Ud.!!!

[juanpedrohuertaslinares]

Hola me encanta la pasta y quiero hacerte una pregunta ya hace tiempo vi a un chef italiano en un masterChef no sé si fue de Canadá o Estados Unidos hacer una pasta en círculos rellena de yema de huevo creo recordar que el tiempo de cocción fue de unos 80 segundos ¿como se llama y de qué parte de Italia es ese tipo de pasta

[lalalolo]

Me encantó
Gracias
Para los que piden recetas de pasta hay miles en internet
El maestro enseña como realizarla y ya es mucho

[MariaLuna-droe]

Una pregunta como se llama maquina de hacer la masa, y se puede conseguir acá en argentina mil gracias, tanito

[bettyegoavil]

Gracias x compartir este maravilloso video!
Amo las pastas y era justo lo que quería aprender y me encuentro con todo una deliciosa gama de pastas y me quedé gratamente sorprendida.
Ahora tengo suficiente material para aprender y practicar, al mismo tiempo a disfrutar de mi comida favorita 😋😋😋😋💖💖💖ñam ñam

[silviaazzurra]

I tortelli sono grandi il doppio, ma complimenti per le spiegazioni!

[ΤερρεΣριυαμα]

Fantastic, I enjoy watching this video. Please can we have some more video clips ....

[pablofratello]

Hola Mauro. Que porcentaje de hidratación le das a la masa de harina y agua??
Cuando haces masa de pasta rellena con masa al huevo utilizas huevo entero y temas extra?

[reiranishimura]

Hermoso video. Yo estoy incursionando en la cocina, hace unos meses descubrí mi pasión por la cocina y uno de los alimentos que más me encantaría mejorar son las pastas ❤️✨ espero que más adelante pueda ver de sus videos y recetas 🙇‍♀️✨