Conheça o desmanche e desossa da alcatra completa!

Olá, viventes!

Após muitos pedidos, hoje eu trago a desmanche e a desossa da alcatra. O corte da peça completa da alcatra bovina é dividido de várias formas em todo o mundo.

Aqui no Brasil a maneira mais conhecida é dividir as peças inteiras e em 5 cortes: maminha, picanha, miolo da alcatra, bombom da alcatra e rolha.

Após esta divisão fica mais fácil de vender e de preparar estes cortes.

Espero que vocês gostem e aprendam com este vídeo.

Um abraço do gaúcho!

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• Utensílios de churrasco usados no vídeo:

🔪Faca de Desossa

🔪 Faca Picanheira

🔥 Chaira 10 polegadas

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MarceloBolinha #VaiTerChurrasco #Alcatra #Desossa #Desmanche #Assado #DicasDeChurrasco #SegredosDoAçougue #Açougue #CarneDeChurrasco

[deividemoreira]

Show demais! Deu aula.
Eu trabalhei por muito tempo em açougue aqui no DF, maior parte do tempo em uma rede de mercados.
Entrei sem experiência nenhuma, não sabia nem segurar a faca corretamente. A maioria dos meus colegas eram iguais a mim, entravam sem experiência e ia aprendendo com os mais antigos.

Então comecei a ver vídeos no YouTube pra ir aprendendo mais rápido sobre os cortes e tal, tipo esse vídeo aqui. Ajudou bastante, eu já tava sabendo mais que os outros funcionários mais antigos. Meus colegas aprendiam o básico, e ficava naquilo a vida toda. Por exemplo: eles sabiam o que era alcatra, maminha, contra-filé, mas se um cliente chegasse pedindo baby beef, bombom da alcatra, bife ancho ou chouriço, meus colegas não sabiam o que era. Eu sempre repassava o que aprendia para eles.

Sempre tentei agradar os clientes fazendo a toilette igual no vídeo, tirando os nervos e tal. Só que recebia reclamações do gerente, encarregado e outros colegas porque tava gerando prejuízo limpando "demais" a carne pro cliente. Pior era quando o próprio cliente reclamava porque eu demorava mais tempo atendendo ele. Esses eu decorava a cara e quando vinham de novo e não limpava e vendia com nervo e tudo. Mas muitos gostavam do capricho a mais e leva a carne igual as do vídeo. No mercado tinha uma política de que se um funcionário do açougue fosse levar carne, ele tinha de sair do açougue e comprar de fora, outro funcionário tinha que tirar a carne dele. Adivinha pra quem eles pediam pra preparar a carne deles? Eu entendia isso como um sinal que eu tava fazendo um bom serviço.

Mas no fim o mercado entendeu que eu gerava prejuízo e saí da empresa. Tem anos que não trabalho em açougue mas ficou o aprendizado. Hoje já sou apto a preparar e fazer um churrasco top.

Hehe.

[raphaelsilva]

Nunca trabalhei de açougueiro, nem entendo nada de carnes, mas eu curto pra caramba ver esses videos sobre cortes e fico mais focado do que quando tô estudando kkkk É bom demais assistir quem entende do assunto.

[ezequielleoni]

Aqui no RS o açougueiro geralmente é um profissional arrogante pouco atencioso e que pensa que o cliente não entende nada de carne, ou que o cliente deve entender tudo de carne, até mesmo o que ele inventa, a maioria dos açougues do estado considerado o maior em número de churrascos, atende pessimamente o cliente e vende as carnes em péssimo estado de apresentação e personalização do cliente, vc pede A e recebe B. E é por isso que a maioria dos gaúchos, não entende nada de carne e só arrota que sabe comprar. Canais como esse são esclarecedores e de uma utilidade infinita, é um serviço social praticamente, obrigado Bolinha!!

[peskcaldasnovas]

Eu sou açougueiro a 10 anos e na divisa do coração da alcatra eu aprendi com o senhor retirar o nervo!

[ICAngeli]

Quando o camarada entende só nos resta aplaudir 👏🏼👏🏼👏🏼

[ramonbrayan]

O açougueiro bom é um artista, o camarada pegou uma peça inteira e "feia", e deixo todos os cortes prontos e com uma estética muito bonita. Parabéns pelo trabalho!!

[reginaldomagalhaes]

Irmão, tenho 20 anos de açougueiro e realmente você tá de parabéns, explicou tudo sem frescura nenhuma. Excelente.

[joaoguilhermeribeiroferrei]

Saudade desses vídeos raíz feitos no sítio. Churrasqueira com lenha e a desossa passo a passo.

[tn.o]

Esse é o cara que mais manja de carne. Esses dias apareceu aqui pra mim o vídeo de um cara que se auto denomina “O embaixador do churrasco”. Dá umas dicas pra ele! Bolinha

[jpmerces]

Bombom de alcatra e vida. Da um churrasco gostoso, um bife macio e um belo strogonoff. Parabéns trabalho digno de um

[claudiomacedo]

Parabéns pela bela aula 👏👏👏.
Fico aqui só com água na boca te vendo.
Parabéns 👏.
Vc é um amigo muito bom encina e faz bem feito.
E de quebra da água na boca .

[emanoeltponciano]

Sou aluno de Gastronomia e conhecer esses cortes enriquece meu aprendizado. Obg.

[gleissonmartins]

Que cara foda pqp, sou apaixonado por mexer em carne, mas não sabia dessa facilidade, parabéns super didático.

[caio_marques]

Eu nem curto canal de culinária ou de churrasco mais o bolinha aqui apesar de eu ser novo por aqui é viciante cara, parabéns bolinha continua cara teu trabalho é diferenciado 🍖🥩

[brunodiassantos]

Até quem não conhece os cortes de carnes fica até o fim do vídeo, pra aprender um pouco. Ótimo conteúdo. Parabéns!

[helmerlacerda]

Só esse pedaço aí que tirou, já é uma boa fração do PIB do Brasil.

[sergiovaz]

Grande Marcelo! Sabe tudo e mais um pouco. Alias... desde o tempo do açougue da Patrocínio já mostrava que aquele guri que ajudava o grande Bola e o açougueiro Antônio, tinha futuro! Parabéns Marcelo!

[joaofelicio]

Bolinha sempre um exemplo de generosidade fazendo esses vídeos recheados de ensinamentos e dicas.

[evertonferreira]

Cara, eu vejo varios açougueiros... Churrasquinhos...
Mas voce é simplesmente o melhor! Voce ensina de verdade!!!! Voce explica tudo!

[tcg]

Mestre com todas as letras. Ninguém, repito, ninguém faz um trabalho tão profissional e completo nos outros canais. Parabéns com louvor.