Paella selber machen | Chefkoch.de

Paella - die goldgelbe Reispfanne, die traditionell mit Meeresfrüchten kombiniert wird, stammt aus der Region Valencia in Spanien.

Paella wurde ursprünglich in einer flachen Metallschüssel zubereitet. In der klassischen Paella Valenciana werden Reis, Gemüse und Fleisch gemischt. Fabio zeigt euch im Video seine Variante mit Kaninchen, Muscheln, Scampi, Gambas und Schnecken.

REZEPT:

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[claudiama]

Für alle die das nachkochen möchten: wie er schon gesagt hat sind Meeresfrüchte nicht traditionell. Ich komme aus Valencia wo die Paella herstammt, und wir kochen die nur mit Hähnchen, Kaninchen, Bohnen und geriebene Tomaten. Es gibt kein Paella Reis. Wir nutzen spanischen Reis wie Bomba, la Fallera etc. Bomba ist sehr gut für Anfänger da man nicht viel falsches machen kann. Fallera ist leckerer aber kann schnell zu klebrig werden wenn man nicht aufpasst. Safran sollte man vorher in einem Alusäckchen toasten/ geröstet kaufen. Nicht so viel Brühe nutzen! Der Reis war am Ende viel zu flüssig! Die Paella soll zum Schluss gar keine Flüssigkeit mehr haben... Nachdem die ganze Brühe abgekocht wurde, sollte man für 5-10 Min ein Tuch drüber legen damit der Reis ruhen kann. Umrühren sollte man die Paella gar nicht! Nur ganz am Anfang wenn man den Reis in die Brühe gibt (ja, Reis in die Brühe geben nicht umgekehrt wie hier. Somit kann man genau einschätzen wie viel Reis benötigt wird). Danach nicht mehr anfassen! Sonst wird zu viel Stärke vom Reis freigesetzt und der Reis wird klebrig oder wie in dem Fall zu nass. Zitrone sollte jeder sich selber auf seinem Teller spritzen, nicht auf die gesamte Paella. Übrigens, ist der Boden der Paella etwas kross „socarrat“ ist die Paella gut geworden! Dieser krosse Reisboden entsteht durch die Stärke im Reis und ist köstlich. Als Kinder haben wir uns immer drum gestritten. Falls ihr euch mal an Paella wagt, empfehle ich euch das Video von Omar Allibhoy hier auf Youtube. Wirklich sehr gut! Er nutzt noch Artischocken aber es ist nicht notwenig :)

[fidelgarcia]

Lieber Fabio, du bist ein super Koch, wenn es um die deutsche Küche geht.

[dasspanischekochstudio-bab]

Man kann nur sage: alter Schwede. Die schlechteste Paella, die ich gesehen habe. Das beste ich der Pfeffer zum Schluss 😀 das Video schafft es in jede spanische Comedy Show 🤣😂😅

[sekundoterra]

Vielen Dank für dieses tolle und einfache Rezept mit dem Video. Ich sehe hier einige Kommentare in denen Leute den Zeigefinger erheben und belehren, aber was solls. Jeder kann es so machen wie es ihm/ihr schmeckt. Danke!

[selmerwawa]

Sieht optisch sehr gut aus mit all den Meeresfrüchten, nur eine Sache kommt mir "spanisch" vor, ich kenne die Paella nur mit einer Reiskruste unten, wo der Reis mit dem Öl eine schöne Kruste bildet, dazu darf aber dann nicht mehr umgerührt werden am Schluß und noch mehr Geduld mitbringen, im Video sieht das eher aus wie ein Risotto ohne Käse.

[jannikkocht]

Sieht super gut aus. Ich bin ein Freund davon, noch etwas Chorizo anzubraten und zur Paella zu geben. Das gibt mehr Farbe und den leckeren Pimenton-Geschmack! Wird heute Abend gleich mal ausprobiert. 😋

[sofiae]

Cooles Video. Ich bin zur Hälfte Spanierin und wir machen die Paella ein bisschen anders. Wir kochen immer auf echtem Feuer. Anstatt Kaninchen machen wir unsere Paella mit Hühnchen und auch mit Meeresfrüchten und wir braten das Essen vorher nicht an und nutzen einfach nur Wasser und keine Gemüsebrühe. Aber das ist trotzdem kein schlechtes Rezept. Ich persönlich mag zwar kein Kaninchen aber jeder der das mag, kann es gerne essen.😉

[jkjk]

Hallo super lecker, super einfach nach zu kochen. Was ist das für eine Pfanne, wo kann ich diese erwerben?

[ElGrandeFalco]

Interessantes Rezept, ich habe es nachgekocht und es hat ziemlich gut geschmeckt, vielen Dank für die Idee

[tobiaskreuzer]

Safran ist ein wasserlösliches Gewürz, d.h. das Anbraten des Safrans im Öl kann man sich eigentlich sparen weil sich der Geschmack hier eh nicht löst und der Safran höchsten verbrennt; ansonsten geile Paella :)

[nr.]

Das ganze Chefkochteam macht das super! Finds toll, dass ihr auch Fragen beantwortet.

[peterkaempfer]

Sieht sehr gut aus! Wo ist diese tolle Pfanne zu kaufen?

[raissabaranow]

Vielen lieben Dank für das wunderbare Rezept.

[ventura]

Wie er bei 1:00 einfach die garnele runterschmeißt und ganz casual weitermacht 👌🏼🤣

[yakupm.]

Kleine Anmerkung: Stärke ist ein Kohlenhydrat und kein Klebereiweiß.

[PeterLE]

"Risotto-Reis ist dafür eher ungeeignet, weil der Stärkeanteil zu hoch ist, also das Klebeeiweiß."

Hier spricht mal wieder ein richtiger Experte ...

[b.r.]

Salve Fabio....ich denke das Mischungsverhältnis Flüssigkeit zu Reis ist 2:1! Und wo ist das Paprikapulver? Aber ich mag Dich trotzdem! Molto simpatico. :-)

[antonioschneberger]

Hallo kannst du mir verraten wo du die Pfanne 🍳 her hast würde mich die gern kaufen

[uwe]

Meine Frage: welche Größe hat die Pfanne? Vielen Dank für eure Antwort!

[hondacbfour]

Safran muss du in einem Mörser zum Pulver verarbeiten, und im zwei Esslöffel kaltem Wasser auflösen, dann brauchst du nur die Hälfte von dem Menge, die du genommen hast .