Ψωμί βαρύ γερμανικό - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Ψωμί βαρύ γερμανικό - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Υλικά
500γρ. Vari olikis
500γρ. Maltito
150γρ. Ηλιόσποροι
20γρ. Μαγιά
50γρ. Κακάο σκόνη
5γρ. Σκόνη Γαρύφαλλο
600γρ. Νερό

Εκτέλεση
Προετοιμασία
Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί
Ζυμώστε σε ταχυζυμωτήριο
Στην 1η ταχύτητα για 6 λεπτά
Στην 2η ταχύτητα για 6 λεπτά

Ξεκούραση
Ξεκουράστε την ζύμη για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

Μορφοποίηση
Κόψτε την ζύμη σε τεμάχια 750 γρ.
Πλάστε σε σχήμα φρατζόλας, περάστε σε νερό και ηλιόσπορο και τοποθετείστε σε τετράγωνη φόρμα ψωμιού

Ωρίμανση
Για 30-45 λεπτά (στους 32°c με σχετική υγρασία 65%)

Ψήσιμο
Ψήστε σε ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C με ατμούς, για 45-50 λεπτά

Ακολουθήστε μας:
Facebook: / kaizenmixes
Instagram: / kaizenmixes