Tumbet -ein veganes 🌱Gemüsegericht aus Mallorca⎮mit Weintipp!🍷

Tumbet ist ein herrliches Gemüsegericht aus Mallorca, das nach Urlaub im Süden schmeckt! 🌴

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Für 4 bis 6 Personen brauchen wir:
2 Auberginen, 2cm groß gewürfelt
2 Zucchini, in Scheibchen geschnitten
2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt
500 g Kartoffeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten
Öl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer

Für die Tomatensauce:
1 große Zwiebel, gewürfelt
Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 Glas Tomatenpolpa à 680 g
2 Schuss Agavendicksaft oder 2 Prisen Zucker
etwas Tomatenmark
3 Lorbeerblätter und 1 TL Thymian
ev. etwas gekörnte Gemüsebrühe

Die Auberginen mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz verrühren, auf ein Blech oder in eine ofenfesten Schüssel geben und ca. 20 Min. bei 180 °C Umluft weich backen. 1 oder 2 Mal umrühren!

In einer Pfanne die Paprika mit den Zucchini weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer zweiten Pfanne die Kartoffeln weich dünsten, ebenfalls salzen und pfeffern!
Das dauert ca. 30 Min., das Gemüse und die Kartoffeln sollten schön weich sein. Bitte nicht bräunen, nur dünsten.

Jetzt zur Tomatensauce:
Die Zwiebeln in Olivenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze glasig dünsten. Auch bei der Sauce nichts braun werden lassen! Knoblauch dazu, kurz dünsten und Tomatenpolpa dazu geben. Die Gläser mit ein bisschen Wasser ausschwemmen. Salz und Pfeffer dazu. Die Lorbeerblätter reinwerfen, den Thymian in einen Teefilter geben und auch in die Sauce hängen (man kann natürlich den Thymian auch lose reingeben). Agavendicksaft oder Zucker einrühren und sanft köcheln lassen. Mit Tomatenmark und Salz/Pfeffer abschmecken. Falls zu wenig Geschmack in der Sauce ist, kann sie mit etwas gekörnter Gemüsebrühe aufgepeppt werden!

Das Backrohr wieder einschalten, 180 °C Umluft.

In eine große Auflaufform kommt: Erst die Kartoffeln, dann die Auberginen, das Paprika-Zucchinigemüse. Alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und ausreichend Sauce drüberschöpfen!

Alles 30 Min. backen und vor dem Essen ein wenig auskühlen lassen! Dazu passt Weißbrot, grüner Salat und Wein! Mein klarer Favorit zu diesem Gericht ist der "12 Kilos" von der mallorquinischen Bodega 4 Kilos. Der ist echt gut!

Gutes Gelingen!

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Ui, ein schönes Rezept - eine schöne Schürze, vielen Dank.