Sénégal : le mafé | Voyage en cuisine | ARTE Family

Disponible jusqu'au 03/12/2027
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Au Sénégal, la revanche du mafé - Le goût du pays : Ndeye, une Sénégalaise à Nanterre.

Au Sénégal, la revanche du mafé

Dans les pays d’Afrique de l’Ouest, le mafé est roi. La cheffe Rose Marie Coly nous invite dans les cuisines de son restaurant Le Beer, à Dakar, pour préparer un mafé 100 % sénégalais – et ses amateurs sont formels : c’est le meilleur. Clémence Fournival est allée déguster ce ragoût dont la préparation résulte parfois de la potion magique. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, s’intéresse aux origines disputées de ce plat, à son lien avec l’histoire coloniale du Sénégal, à la place que prend la cacahuète dans la culture culinaire sénégalaise et à son intérêt sur le plan nutritionnel.

Le goût du pays : Ndeye, une Sénégalaise à Nanterre

Direction Nanterre, en région parisienne, où Ndeye, née au Sénégal et qui vit en France depuis trente-cinq ans, fait découvrir à ses amis le thiéboudienne. Avec ses filles, elle nous parle de transmission familiale, d’identité et de convivialité par la cuisine et de ses souvenirs du Sénégal.

À vos marmites !

Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du mafé, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette de Mafé

Le Mafé est un plat traditionnel de la cuisine d’Afrique de l’Ouest : découvrez notre recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de viande de boeuf

1 oignon

6 gousses d'ail

4 piments oiseau pilés

40 ml de sauce nuoc mam

50 g de concentré de tomates

200 g de purée de tomates

250 g de pâte d’arachide (ou de beurre de cacahuète crémeux non sucré)

1 petit chou vert

3 carottes

1 patate douce

6 pommes de terre

1 litre d’eau

Huile

Sel et poivre

Étapes de préparation :

Émincez la moitié des gousses d'ail. Mélangez l’ail avec les piments pilés, du sel et du poivre et recouvrir la viande de ce mélange. Laissez mariner au moins une heure au frigo. 

Faites revenir la viande dans une grande cocotte pour la colorer. Réservez.

Dans cette même cocotte, faites revenir le reste de l’ail et l’oignon hachés dans pendant 5 minutes environ. Quand l’oignon commence à devenir translucide, ajoutez la sauce de poisson, le concentré et la purée de tomate et faites cuire en mélangeant pendant 3 minutes. Versez l’eau.

Ajoutez la viande, portez à ébullition et réduisez le feu.

Versez le beurre de cacahuètes dans la cocotte et laissez cuire pendant 20 minutes.

Ajoutez les légumes, et laissez cuire 30 minutes. Les légumes et la viande doivent être tendres, et la sauce ne doit pas être trop liquide.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, et servez sur du riz blanc.

Magazine (2024, 30mn)


#senegal #cuisine #artefamily

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[InsaSB]

Vive le Sénégal sa cuisine est connu mondialement ❤

[madeleineFaye-lojr]

Quel plaisir de retrouver ma magnifique sœur Rose Marie ! Je suis fière de toi, Coly !

[m.s]

Le Mafé Sénégalais ya pas pareil...cest troooop bon et bien fait. Pas de debats 😂 et puis cest décliné en plusieurs façons : avec ou sans gombo, avec viande au choix... mais bon cest un plat qu'on retrouve partout en Afrique différemment

[tonycertus]

Ce reportage étais très intéressant 😃👍🏽 ça m’a fais découvrir la cuisine africaine, chez-moi aux Antilles le poisson séché c’est la morue ou le Hareng-saur poisson fumé

[ranidib]

J'adore Pierre, il est une excellente connaissence.

[jamesmacjames]

Excellent reportage! J'adore la recette du nokos de la cuisinière ... "un peu de tout et de rien” et elle en fait du nokos 😂😂😂😂😂

[BabaDiallo-ermv]

La meilleure cuisine en Afrique je dis c'est au Sénégal.. je parle en tant que cuisinier c'est comme la meilleure pâtisserie est français en Europe.

[anieldelouvain]

Arte, je ne comprends pas votre titre : "La revanche du mafé" (alors que le titre allemand dit simplement : "Alles auf Erdnuss!"). La revanche sur qui ou quoi ?
Il reste les plats qui ont l'air délicieux, et déclinables à l'infini à partir de la base qu'est la pâte d'arachide. Je vois que c'est fait par les femmes, comme dans ma ville natale (Lyon) la meilleure cuisine était faite par les "mères".
Dans une autre vie, j'aurais bien voulu être "géographe de l'alimentation". Ça a l'air cool comme métier.

[jimmycorleone]

Au delà du mafe en lui même. D ailleurs si qqn connaît une bonne adresse à Paris pour découvrir ce plat ?
Ms c est surtout la jovialité et l accueil des sénégalais qui donne envie

[aishabab]

Autre meilleur accompagnement de la sauce mafé que le Boulgour c’est le Fonio, une céréale extraordinaire et gluten free 🤗

[MAKI-uvoz]

Ça a l' air vraiment sympa comme plat, c'est pas quelque chose que je connais perso mais je serai curieux de tester, connaissez vous de bonne adresse sur Paris pour déguster un bon Mafé? Merci à ceux qui répondront 😊 et surtout une bonne année à tous, la santé et le bonheur 🙏

[Scorpion..]

Le meilleur ses sénégalais en Afrique subsaharienne

[rodrigueouedraogo]

Manque de sources vis a vis de l'origine de quel point de vue?

[Thiamas_]

Ah ah les maliens dans les commentaires😂. Au fait le mafé est venu au sénégal avec l’arrivé des bambaras venant du mali mais le fait qu’on le cuisine mieux que les maliens ça devient typiquement sénégalais😂

[peach]

En Côte d'Ivoire aussi, il y a la sauce arachide 😉

[nioukfall]

LE MAFE EST AUSSI BIEN MALIEN QUE SENEGALAIS CAR IL Y A DES BAMBARA DE PART EST D 'AUTRE DE LA FRONTIÈRE SENEGALO MALIEN.IL Y A DES BAMBARA MALIEN COMME IL Y A DES BAMBARA SENEGALAIS. VOILÀ LA VÉRITÉ

[ousmanesane]

Le nètètou sa viens de la casamance au sud du Sénégal, sé pas maliènne

[Tata--]

Le mot Mafeh est un mot poular en bambara la sauce veut dire nannn

[almamysylla]

On dit "tigadegué Mafé" ou "tigadegué Marafein"
Mara = melanger ou toucher
Fein = chose
Tiga = arachide
Degué = pâte ou bouillie

[allblack]

1:34 Faux le Mafé a été créé par les peuple Manding avant la colonisation on en manger avant la colonisation. 🇸🇳 🇲🇱❤️