Croissant de Tradition - Le tourage

Pendant le tourage, régularité et rapidité sont de rigueur !
Le Chef Nicolas Boussin, Chef pâtissier exécutif de La Maison de L'Excellence, nous explique l'importance des tours doubles et tours simples lors de la préparation de sa pâte, et nous donne ses astuces pour des Croissants de Tradition inratables, avec le beurre de tourage Lescure.