Φλογέρα Πολύσπορη με τυρί κρέμα και γαλοπούλα | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Φλογέρα Πολύσπορη με τυρί κρέμα και γαλοπούλα | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Υλικά:
Αλεύρι Τ.55%: 2000γρ. - 100%
Νερό: 300γρ. - 15%
Αλάτι: 10γρ. - 0,5%
Μαργαρίνη σκληρή: 1200γρ. - 60%
Ζάχαρη: 20γρ. - 1%
Ξίδι: 100γρ. - 5%
Baking powder: 40γρ. - 2%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 40γρ. - 2%
Προζύμι Livendo Zavarka Πολύσπορο: 500γρ. - 25%
ΣΥΝΟΛΟ: 4210γρ. - 210,5%

Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 58°C
Ζύμωμα: Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι και την μαργαρίνη και χτυπάμε για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά
Χρόνος Ζυμώματος: 3' Αργό (στο μίξερ) / 3' Αργό / 8' γρήγορο
Θερμοκρασία Ζύμης: 24-26°C
Ξεκούραση: 15' περιβάλλον
Μορφοποίηση Ζύμης: Ανοίγουμε τη ζύμη μας και κόβουμε το σχήμα και το μέγεθος που επιθυμούμε
Στόφα: 20' στ. 30°C 80%HD
Ψήσιμο: 20' στ. 220-200°C + ατμό

#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!