Entrecôte de veau Peter's Farm, asperges et œuf mimosa

Laissez les entrecôtes de veau reposer à température ambiante.

Coupez les œufs en deux et prélevez les jaunes. Séparez le blanc et le jaune d'œuf à l'aide d'une cuillère et mélangez le jaune délicatement avec les câpres, la ciboulette et l'huile d’olive, puis assaisonnez à convenance.

Faites cuire les asperges et faites-les revenir brièvement dans une poêle avec les échalotes dans un peu de beurre, salez et poivrez à convenance.

Faites cuire les steaks des deux côtés à feu moyen pendant environ 8 min dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à obtenir un aspect doré et rosé. Laissez-les ensuite reposer dans du papier aluminium pendant 10 min.

Faites chauffer les pommes de terre grenaille dans un peu de beurre et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du persil.

Servez le plat avec une sauce Choron : Sauce hollandaise (maison ou en sachet) agrémentée d'un peu de ketchup et de jus de citron.

Bon appétit !