ПАШТЕТ 'ПРАВИЛЬНЫЙ' из куриной печёнки

Готовим нежнейший и вкуснейший паштет из куриной печёнки

Состав:
Печёнка птицы (любой) – 400г.
Масло сливочное – 200 г.
Яйца – 4-5 шт (в зависимости от размера)
Сливки 30% - 200 мл
Лук – 1 небольшая луковица
Чеснок – 1 большой зубчик
Алкоголь – (виски, коньяк, вино) – 50г.
Соль – 12 г/кг
Специи – по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко режем и обжариваем на хорошем количестве сливочного масла, добавляем чеснок, обжариваем до прозрачности (не до золотистости), немного подсаливаем, можно сюда добавить травы, розмарин тимьян (но розмарин потом нужно будет достать). Добавляем алкоголь, жарим до полного выпаривания жидкости. Заправку полностью остужаем.
Куриную печёнку разделываем, удаляем жировые вкрапления (печёнка должна быть охлаждённой), сливочное масло растапливаем и остужаем до 40 – 45 градусов.
Все составляющие (печёнку, масло, яйца, сливки, заправку, специи) пробиваем в миксере до пены. Раскладываем по заранее простерилизованным баночкам.
Плотно закрытые баночки помещаем в посуду, заливаем холодную воду так, чтоб она покрывала баночки. Ставим посуду в холодную духовку. Опускаем в воду термощуп, включаем духовку на 70-80 градусов и дожидаемся пока температура воды не станет 70 грд. Это примерно 2 часа. ЭТО ВАЖНО!!! НАГРЕВАНИЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОСТЕПЕННЫМ!!! По достижении температуры воды 70 грд варим ещё 1,5 – 2 часа. Через 1,5 часа можно открыть баночку и померить температуру паштета, если 68-70 грд, паштет готов.
По готовности баночки охлаждаем 20 минут в ледяной воде и убираем на ночь в холодильник. ВСЁ ГОТОВО!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

По вопросам приобретения продукции заходите сюда:

Кому удобнее, другие площадки:

[ЛарисаЛобанова-хм]

Вчера, только готовила паштет из куриной печени в автоклаве, но этот рецепт понравился тоже, особенно дегустация! 😂
Лайк, подписка!

[ЕленаКозлова-ьп]

Если поставить баночки в ёмкость чтобы вода достигала до 2/3 баночки и выставить температуру 130 градусов и тогда время в духовке сокращается до 2, 5часов, спасибо за настоящий французский рецепт❤❤❤❤❤❤

[владимирборисов-юо]

О! Отличный паштет! Я раза три делал такой. Только коньяк поджигал для пущего эффекта. Французы почему-то парфе называют

[ЛилияИголкина-хф]

Обязательно возьму рецепт в копилочку! Выглядит очень вкусно!
Ням-ням!👍

[x_RABOTYGA_x]

Дядя, спасибо тебе . от RABOTYGA..рецеп обязательно повторю

[kowaruss]

а почему не в сувиде? это же проще. Или нет?

[Varfolomei-qx]

А если поставить не в духовку а СУВИД? МОЖНО.?

[ЕленаВолкова-ыю]

Здравствуйте, Олег, скажите, пожалуйста, Вы сразу банки с паштетом по готовности ставите в ледяную воду(банки не лопнут?), или какое то время даете им постоять при комнатной температуре?

[ЕленаКозлова-ьп]

Не ближе к Франции, а самый настоящий Французский рецепт.

[БесарабСергей]

Я знаю что тебе нужно ...автоклав новый мир новые возможности

[ОльгаАракельян-дщ]

На какой- то минуте, я поняла, что так готовить паштет, я не буду!