Χρύσω Λέφου: Θησαυροί της γαστρονομίας της Κύπρου με την Αλάμπρα - Επεισόδιο 2

Μακαρόνια του Σκλινιτζιού ή της Σμίλας - Ένας θησαυρός της γαστρονομίας της Κύπρου

Δεύτερο επεισόδιο για τους Θησαυρούς της Γαστρονομίας της Κύπρου με υποστηρικτή τη γαλακτοβιομηχανία Αλάμπρα κι εμείς βρισκόμαστε στον Άγιο Θεόδωρο. Εκεί όπου ζει περισσότερο από μισό αιώνα, η 72χρονη κ. Σκεύη Ψακίδη που γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Κόρνο. Μαζί της, στο χωριό έφερε κι όλες τις παραδοσιακές συνταγές της μάνας της. Ανάμεσά τους και τα μακαρόνια του Σκλινιτζιού ή της Σμίλας που μετά από ενέργειες του Συλλόγου Γυναικών Υπαίθρου Λάρνακας, στο οποίο είναι μέλος η κ. Σκεύη έχουν πιστοποιηθεί ως ΠΓΕ, δηλαδή είναι πλέον προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης.
Η φιλόξενη γιαγιά μας ανοίγει την καρδιά της και μας ξεναγεί στα παλιά. Τότε που οι γειτόνισσες έφτιαχναν μαζί τα μακαρόνια της οικογένειας, αλλά και το εορταστικό φαγητό του γάμου. Με απλά υλικά, αλλά με πολλή αγάπη.
Σχηματίζουμε τα μακαρόνια με το σκλινίτζι. Ένα φυτό που φυτρώνει σε περιοχές με τρεχούμενα νερά και ρυάκια. Παλαιότερα εκτός από το σκλινίτζι για το σχηματισμό των μακαρονιών χρησιμοποιούσαν λεπτές σούβλες γνωστές ως «σμίλες», εξ ου και το όνομα. Ο σχηματισμός των μακαρονιών γίνεται με μαεστρία και η κ. Σκεύη μας αποκαλύπτει όλα της τα μυστικά. Γιατί η γιαγιά έχει χρέος να αφήσει παρακαταθήκη στη νέα γενιά ανόθευτη την γαστρονομική μας κουλτούρα.
Βράζουμε τα μακαρόνια στο ζωμό της κότας και τρίβουμε στον παλιό οικογενειακό τρίφτη την εξαιρετικής ποιότητας παραδοσιακή ξηρή αναρή Η Γιαγιά της γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα. Πασπαλίζουμε τα μακαρόνια του Σκλινιτζιού ή της Σμίλας με μπόλικη αναρή και η γεύση μοναδική, όπως και η καταγραφή αυτού του πολύτιμου γευστικού θησαυρού μας.

Μακαρόνια του Σκλινιτζιού ή της Σμίλας
ΥΛΙΚΑ
2 ½ φλ. αλεύρι Χωριάτικο
½ φλ. σιμιγδάλι ψιλό
½ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλ. χλιαρό νερό περίπου
Για το βράσιμο
μπόλικο νερό
αλάτι
κοτόπουλο
Για το σερβίρισμα
παραδοσιακή ξηρή αναρή Η Γιαγιά της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα

Μέθοδος
Σε ένα μπολ, βάζουμε με τη σειρά όλα τα υλικά και ζυμώνουμε. Θέλουμε να έχουμε μια σχετικά σφικτή ζύμη. Τη σταυρώνουμε, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
Κόβουμε τη ζύμη σε πολύ μικρά κομματάκια. Βάζουμε ένα κομματάκι ζύμης επάνω στο σκλινίτζι και το πιέζουμε με το δεξί και αριστερό μέρος της παλάμης μέχρι να σχηματιστεί το μακαρόνι του Σκλινιτζιού. Σημαντικό, οι τρύπες στις άκριες των μακαρονιών να είναι ομοιόμορφες.
Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε μπόλικο νερό, λίγο αλάτι και κοτόπουλο, ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε.
Βράζουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και βάζουμε μέσα στο ζωμό τα μακαρόνια. Βράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα μακαρόνια. Σερβίρουμε με το κοτόπουλο και μπόλικη τριμμένη παραδοσιακή ξηρή αναρή της γιαγιάς από τη Γαλακτοβιομηχανία Αλάμπρα.

#alambra #cyprus #traditional

[ellascyprus]

orea THEA TA DENTRA I GIAGIA KAI HRYSO BRAVO GIAGIA APO KANADA

[tinax]

Xriso is one of the nicest women I have seen in a long time, she seems like a real wonderful woman. I love watching her videos