COSA SIGNIFICA “DA CONSUMARSI PREVIA COTTURA? (parte 3)

Questa settimana Daniele ci spiega più nel dettaglio la dicitura presente nell'etichetta di molti prodotti destinati a essere consumati cotti ma che spesso vengono consumati così come sono, ad esempio la SALSICCIA.

In etichetta dobbiamo distinguere due tipi di SALSICCE: la SALSICCIA FRESCA e la SALSICCIA. Le prime non possono essere consumate crude mentre le seconde sì.

Qual è la differenza?

Per la SALSICCIA, la normativa consente l’uso di conservanti, nitriti e nitrati, i quali servono per eliminare il rischio di sviluppo di microbi, come i botulini. Quindi se l'etichetta riporta la presenza di nitriti e nitrati, la SALSICCIA può essere consumata anche cruda.

D'altro canto per la SALSICCIA FRESCA è vietato l’uso dei conservanti, quindi non possiamo essere sicuri che il prodotto non abbia sviluppato il botulino.
Il botulino e la sua tossina si disattivano con la temperatura, ecco perché la SALSICCIA FRESCA non va consumata cruda ma sempre cotta.

Attenzione alle etichette e buon appetito!