LÁMEN | AMADOR X PROFISSIONAL com Daniel Hirata | Mohamad Hindi

Lámen é um daqueles pratos que é como um abraço em um dia mais friozinho e, o bacana dessa receita é que ela pode ser feita com os ingredientes que você curte: a imaginação é o limite!

Nesse vídeo, tivemos a participação do Daniel Hirata que é chefe e proprietário do restaurante Hirá Ramen Izakaya - além de trabalhar como cozinheiro há mais de 20 anos. Já como nossa amadora da vez, contamos com a Marina, que é coordenadora de edição e pós do canal e começou a fazer Lámen quando decidiu maratonar Naruto desde o início.

Os dois pratos ficaram lindos e cheios de sabor, mas agora a gente quer saber o que você colocaria no seu lámen!

• Participantes:
@izakaya_d_hira
@marinaoi

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Mohamad Hindi

VÍDEOS TODAS AS TERÇAS E QUINTAS-FEIRAS ÀS 18H.

Equipe:
Produção: Mohamad Hindi
Direção Geral: Rafael Ribas
Produção Executiva: Maryan Hindi
Produção Gastronômica: Paula Fidelis
Direção de Fotografia: Bruno Fiorio
Thumbmaker: Ana Clara Andrade, Ísis Victória Ferreira
Coordenação de pós: Marina Alves
Editores: Editores: Ana Clara Andrade, Marina Alves, Ygor Oliveira, Ísis Victória Ferreira
Mídias sociais: Julia Chassot

[leomachado_s]

Pra esse quadro ficar perfeito só falta um experimentar o prato do outro (ou então uma terceira pessoa provar e contar as principais diferenças de sabor)!

[gabs.freitas]

Esse foi um dos melhores amador X profissional.
A receita da Marina tem todas aquelas praticidades que um amador precisa, sem deixar de ser uma receita com personalidade e comida de verdade.
Já a receita do Daniel elevou muito o nível da coisa, como era de se esperar, com pontos técnicos essenciais.

[luizgxp]

Mano, essa menina é muito simpática! Queremos mais vídeos com ela!

[viniciosaquino]

Aquele amador que respeita o prato de verdade? Temos *-*
Os dois devem estar excelentes

[isabellalenzi]

Amei os dois pratos. Amador de respeito, profissional de respeito! Já quero reproduzir aqui em casa!!!

[gabrielruybarbosa]

Como eu faço meu lamen, no jeito mais parecido com o da Marina.
Na panela eu coloco: 4 dedos de alho poró, um dente de alho, uma cebola branca, meia cenoura grande (ou uma pequena), 3 fatias de gengibre e hondashi. Refogo isso tudo na banha de porco (se tiver algum pedaço de frango com osso ou porco com osso é uma boa colocar tbm). Todos os alimentos devem ser cortados grosseiramente de em tamanhos grandes já que irão cozinhar por 1h.
Após tudo isso caramelizar adicione agua fria (para expulsar os sabores dos alimentos para a água). Cozinhe por cerca de 1h em fogo medio para baixo.
Cozinhe o ovo em exatos 7 minutos, descasque e, num bowzinho, adicione shoyu, uma colher de café de óleo de gergelim, uma colher de sopa de sake mirin e dois ramos de cebolinha cortados grosseiramente, se for preciso, complete com um pouco de água (mas não muito).
Toppings: cenoura ralada longa (ao comprido), cebolinha cortada bem fina, o ovo, semente de gergelim (se puder dar uma torradinha antes fica show), 2 pedaços de nori (metade de uma alga cortada em 4).
Quando o caldo estiver quase pronto adicione a cebolinha do marinado de shoyu no caldo e espere uns 5 minutos. Depois, sirva no prato o macarrão, o caldo, adicione a marinada do ovo, misture e coloque os toppings.

Dica: deixe os legumes realmente darem uma caramelizada. Isso traz um dulçor interessante para o prato. O colágeno de um pedaço de frango ou porco da um tcham legal. O hondashi é a gosto e faz diferença porque é ele quem vai proporcionar umami ao prato; se demais, fica com muito gosto de peixe, se a menos fica meio apagado. Como diz mohamed, ousadia e alegria! Já vi receita de lamen que leva maça no cozimento, então se jogue e aprenda a aprimorar o SEU caldo. Ah! E se tiver um cogumelo seco para adicionar ao cozimento fica SENSACIONAL! Mas não exagere, senão fica com puro gosto de cogumelo. Eu coloco cerca de 4 pedaços somente.
Ultima dica: o caldo deve estar um pouco mais forte do que voce gostaria de beber (de sabor mesmo), mas não muito, porque com a adição do macarrão ele perde força. Se fica muito fraco voce acha sem graça, se ficar muito forte voce enjoa e nao consegue beber tudo

[morganaavalon]

Cheguei à conclusão que pagamos muito barato por um lamen bem feito no delivery - isso se for feito como o mestre ensinou. Que delícia!

[eduardosantana]

Essa mina é mto zika, tem carisma Esse canal só tem gente fera e só chama gente fera tbm!!!

[hblago]

Gostei da atitude da Marina que tacou-lhe manteiga no cogumelo. Afinal, este é um canal da Mohindi Enterprises, tem que se respeitá.

[Cardecoster]

A Marina é uma comédia, tem uma desenvoltura na frente das câmeras digna de astro de cinema. Show esse vídeo. Fora que os dois ramens ficaram lindos.

[RicardoCarvalho-brpx]

Tive a oportunidade de estagiar no Hirá, lugar incrível, Pessoal incrível e daniel é um cara muito gente boa. TOdos os processos são feitos com muito zelo, como deve ser. Muito grato de ter tido essa experiência. quem tiver a oportunidade, conheçam o Hirá, é demais!

[coisasdanice]

Eu amei as duas receitas, principalmente a praticidade da receita amadora.

[caiosiqueira]

Conheci o Hirá inspirado pela tua dica nos 3 tipos de comida japonesa (delivery), moha. O lámen é irrepreensível, e poderia viver à base do shissô collins rsrsrs parabéns pelo conteúdo, você divulga trabalhos incríveis!

[amandasoares]

Eu tenho uma sugestão de série pro canal: dia a dia na mohind. Bastidores..povo perrengues..tretas.. ia ser demais!

[alessandraalmeida]

Amei a dinâmica. Uma receita simples e outra complexa apresentada de uma forma extremamente didática, como se tudo fosse acessivel na cozinha para nós, pessoas que gostam de comer bem! adorei!!

[brunovebberbonatto]

Esse canal é o suprassumo do entretenimento gastronômico no Brasil

[adolfocesar]

Os dois são ótimos e como ela falou, vai na Fé e faça o melhor.

[ingridandrade]

Eu amo esse tipo de video. Nao sei se consigo fazer um profissional, mas é muito bom conhecer quanta técnica vai nos pratos. Os dois parecem otimos

[luisfernandoxiquinho]

Aqui em Campo Grande MS tem uma versão regional feita pelos imigrantes japoneses daqui, chama Sobá.

[jaquelinyzuin]

Como eu amo esse canal ❤ acreditem se quiserem estava ontem procurando uma receita de Lamen! E olha onde estou hoje 😍😍