Tuber aestivum (summer truffle) - Scorzone - Καλοκαιρινή τρούφα

Tuber aestivum

Ελλαδα: Μαυρη καλοκαιρινή τρούφα
Γαλλία: truffe de Bourgogne
Ιταλια, tartufo nero di Fragno ή scorzone
Ισπανία: trufa de verano
Σουηδία: svart sommartryffel

Συνώνυμα: Tuber nigrum Allioni 1785, Tuber culinare var. aestivum Corda 1854

• Quercus coccifera (πουρνάρι)
• Quercus pubescens (χνουδωτή δρυς)
• Quersus cerris (δρυς η κηρρίς)
• Carpinus orientalis (γαυρος ο ανατολικός)
• Pinus nigra (μαύρη πεύκη)
• Pinus halepensis (χαλέπιος πεύκη)
• Pinus brutia (τραχεία πεύκη)
• Pinus pinea (κουκουναριά)
• Corylus avellana (κοινή φουντουκιά)
• Corylus colurna (αγριοφουντουκιά)
• Tilia (φλαμουριά)
• Ostrya carpinifolia (οστριά)
• Fagus (οξιά)
• Populus nigra (μαύρη λεύκη)
• Populus alba (λευκή λεύκη)

Είναι ένα είδος με ιδιαίτερα αρώματα αλλα και ιδιαίτερο εμπορικό ενδιαφέρον μιας και έχουν εμφανιστεί συχνά μεγάλα καρποσώματα άνω του ενως κιλού.

Μακροσκοπικά χαρακτηριστικά

Χρώμα: Σε υγρό περιβάλλον το χρώμα του είναι γαλάζιο-μαύρο ενω σε στεγνό καστανό εως καστανόμαυρο με μια ελαφρά κατα τόπους απόχρωση του γκρί
Σχήμα: Σχήμα κονδύλου, σφαιρικό προς το ακανόνιστο, ελαφρά λοβωτό, διαμέτρου 5.5-12.5 εκ. περίπου, χωρίς κοίλωμα στην βάση.
Περίδιο: Αρκετά παχύ, αποτελούμενο απο καστανά εως καστανόμαυρα, ευδιάκριτα με γυμνό μάτι, ογκίδια πολυγωνικά, πυραμιδοειδής, διασπαρμένα κατα περίπτωση σε ακτινωτά μέρη ελαφρώς οξύληκτα στην κορυφή, με διαστάσεις βάσης απο 4-7 mm.
Θρόμβος: Σαρκώδης, σφιχτός και σκληρός αρχικά χρώματος ανοικτού γκρι εως ανοικτού κανελί και στην ωριμότητα μαλακό σκούρο-καφέ με πολλές κρεμ-λευκές διακλαδώσεις.
Οσμή: Ντελικάτη, έντονη όταν είναι φρέσκια, ευχάριστη, ιδιαίτερη χωρίς να εμφανίζει τους ελαφρούς τόνους καπνιστού που σημειώνονται στην Tuber uncinatum. Θυμίζει βραστό καλαμπόκι ή ζύμη μπύρας. Η μυρωδιά ενισχύεται όταν αποθηκεύεται σε κλειστό δοχείο.
Γεύση: Ήπια γεύση που θυμίζει ξηρούς καρπούς, φουντούκι, καρύδι.

Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

Ασκοί: Διαστάσεων 80-100 x 60-75 μm, αποτελούμενοι απο 1-5 σπόρια, σφαιρικοί έως ελλειψοδειδείς, με κατα περίπτωση κοντό πεπλατυσμένο ποδίσκο.
Σπόρια: Χρώματος καστανοκίτρινου, ελλειψοειδή εως ημισφαιρικά, διαστάσεων 25-30 x 18-22 μm. Η επιφάνεια των σπορίων καλύπτεται απο κατα τόπους κοντές κάθετες ακίδες και απο δίκτυο με μορφή κυψέλης αποτελούμενο απο ακανόνιστα πολυγωνικά χωρία, με αριθμό 3-4 κατα μήκος της μέγιστης διάστασης του σπορίου.

Βιβλιογραφία:

- Τα μυστικά της τρούφας στην Ελλάδα, Βασίλειος Χριστόπουλος, 2015