Uma torta para o FIM DO MUNDO!

#nossacozinha

Torta de Peras e Avelãs

preparo: 4 horas para as peras e 3 horas para caramelo e bolo
rendimento: aproximadamente 12 fatias

PERAS
• 10 peras portuguesas (firmes) descascadas e cortadas no centro
• 180 gramas de açúcar
• suco de 2 limões sicilianos
• 50 ml de vinho branco

CARAMELO
• 200 gramas de açúcar refinado
• 3 colheres de sopa de água

MASSA
• 80 gramas de amêndoas cruas com casca
• 120 gramas de avelãs cruas com casca
• 160 gramas de farinha de trigo
• 300 gramas de manteiga em ponto de pomada
• 300 gramas de açúcar refinado
• 3 ovos, de aproximadamente 65 gr cada
• raspas da pele de 2 laranjas

• forma quadrada de 20 por 20 - sem fundo removível (pode substituir por outra forma de dimensões similares) e assadeira grande para banho maria

MODO DE FAZER AS PERAS
Se preferir, esse processo pode ser feito no dia anterior, guardando as pêras assadas com ou sem o líquido na geladeira.
Descascar as peras, cortá-las ao meio e deixar o cabinho.
Dispor as metades das peras de barriga para cima (com o lado das sementes para baixo) em um recipiente refratário onde caibam todas as metades. Caso falte espaço corte as últimas metades ao meio e encaixe entre as metades já colocadas.
Polvilhe o açúcar sobre as peras, em seguida regue com o vinho e o suco de limão.
Cubra com papel alumínio e asse a 150 ºC por 3 horas.
Depois de cozidas, transfira as peras para uma grade e deixe escorrer bem o líquido. Se não tiver uma grade pode secar as metades com papel toalha.
Após escoar e esfriar, retire delicadamente, com uma faca pequena, o cabo e as sementes das peras. Reserve.

Dica: o líquido que sobra vira um xarope, não descarte, faça uma soda caseira adicionando água com gás e gelo.

MODO DE FAZER A MASSA E O CARAMELO
Torre as amêndoas e avelãs no forno por aproximadamente 6 a 7 minutos (pouco tempo para não secar e perder o óleo natural). Deixe esfriar e processe para que vire uma farinha. Transfira para uma tigela e misture com a farinha de trigo. Reserve.
Faça as raspas da casca de 2 laranjas. Reserve.
Em uma tigela grande, coloque a manteiga e o açúcar. Bata na batedeira ou com fouet até esbranquiçar e virar um creme (aproximadamente 5 minutos). Reserve.
Prepare o caramelo:
Em uma panela fria, bem limpa e de fundo grosso, coloque o açúcar com a água. Aqueça em fogo médio e não mexa até dourar e dar o ponto de caramelo. Assim que der o ponto retire do fogo imediatamente e despeje por igual no fundo da forma em que o bolo será assado. Não demore para transferir o caramelo pois pode continuar cozinhando com o calor da panela e queimar. Reserve.
Pré aqueça o forno a 160 ºC e volte para o preparo da massa.
Adicione as raspas de laranja no creme de manteiga e açúcar e misture. Incorpore os ovos um a um, misturando com o fouet a cada ovo adicionado. Acrescente as farinhas e misture com colher de pau até incorporar. Reserve.
Disponha as metades das peras, dessa vez com a barriga para baixo, no fundo da forma com caramelo. Deixe bem apertado para que todo o espaço seja preenchido, você deve usar no mínimo 8 peras inteiras, ou 16 metades.
Despeje a massa sobre as peras alisando com uma espátula para ficar uniforme.
Assente a massa batendo a forma contra a bancada, se as bordas da forma ficarem sujas de massa limpe para não queimar com o calor do forno.
Para assar em banho maria, separe uma assadeira bem maior do que a forma e ferva uma quantidade de água suficiente para preencher a assadeira com 1 a 2 cm de altura de água.
Coloque a forma no centro da assadeira, leve para o forno e adicione a água fervente.
Asse por 2 horas a 160 ºC sem cobrir. Verifique o nível de água do banho maria após 1 hora de forno e complete se necessário, não deixe a assadeira ficar sem água.
Retire do forno, deixe esfriar por completo e desenforme de modo que as peras caramelizadas fiquem por cima.
Sirva em temperatura ambiente.

Realização: Play9
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

[igorfredericodesouzacustod]

Nós cozinheiros amadores AMAMOS esses desafios. Por mais receitas elegantes, técnicas e cheias de sutilezas nesse canal!

[aureliandrade]

Eu adoro quando vc faz receitas simples que a gente pode reproduzir mais facilmente em casa, mas é MUITO lindo quando a gente tem a chance de ver todo o seu profissionalismo em receitas complexas. É pura poesia ❤️

[amandafernandes]

Bom dia Paolita, essa é aquela receita que eu provavelmente nunca vou fazer, mas o video é uma delícia de assistir bjsss

[henriquemagosso]

Passando pra falar que fiz esse bolo/torta hoje e a experiência é absurda...
O processo é delicioso de ser feito, o aroma invade a casa toda e o sabor eu nem vou tecer comentários, kkkk. Obrigado Paola, essa receita é provavelmente uma das top 3 realizações pessoais ❤️

[alanribeiroradi]

"Essa receita é nível Paola" ai... Eu amo quando uma mulher se valoriza!!! ❤️❤️❤️

[juniorbill]

Me deu água na boca. Mas num momento você falou sobre pudim, então faz pudim pra gente Paola? PLEAAAASE! Lembrei agora que na receita de doce de leite você também falou que daria pra fazer um pudim a partir daquele ponto que o doce de leite tava pronto. Então o que acha de fazer um pudim de doce de leite? Eu nunca comi, mas adoraria ver todos as dicas que você pode dar para um pudim perfeito ❤

[rosanar.loriato]

Essa receita, para mim, capta a essência do canal.
Eu não faço as receitas com tanta frequência, mas os truques, os macetes da cozinha, eu aprendo.
Por exemplo: 3 horas de forno, dá na mesma que 45 minutos de pressão? Antes eu diria que sim, acompanhando o canal, hoje digo que não!
Vou usar castanhas e amêndoas em outra receita? Hoje eu sei que é melhor acordá-las no forno.
E por aí vai.

Assistir esse canal é de fato aprender a cozinhar, e aprender a cozinhar com uma das melhores cozinheiras desse mundo, e isso é uma honra!
Obrigada Paolinha 💞

[carlosotavio]

Eu vou guardar essa receita, se um dia eu fizer significa que o Brasil deu certo pq pqp tem sido difícil esses últimos anos hein

[leonardonascimento]

Sou confeiteiro profissional e amo suas receitas de confeitaria, vou fazer esse bolo com certeza

[Wbortoleto]

PAS-SA-DO com essa receita absurdamente incrível e deliciosa. Juro que quase pude sentir o cheiro das avelãs moídas e da calda da pera. Talentosa como sempre, suas receitas nunca deixam a desejar. Parabéns.

[codinomerubi]

Obrigada por existir esse canal. JoutJout me deixou órfã, aí veio Mãe Paola e me adotou ❤️

[tsukinable]

Nossa, o padrão que ela arranjou as peras, quando saiu do forno nessa forma quadrada ficou bonito demais.

[vinmariot]

Que maravilha!!! Acho que por ser uma receita cara e demorada, também tem o lado de super especial e fantástica. Com certeza vou fazer pro aniversário da minha irmã (tentar né kk). Dedicar assim na cozinha mostra amor e carinho. ❤Obrigado meninas!!

[ivenisenit]

Quando eu tiver condiçõe$, sem dúvida vou fazer essa receita. Lembro que em 2009 serviram essa sobremesa em um evento que eu estava participando, foi tão surreal o sabor que lembro até a data kkk Mas não sabia o nome da receita. Procurei muito, sempre achava receitas da tarte-tatin de pêra, e pensava "parece que é isso que comi aquele dia" (por causa das pêras com caramelo), mas sempre faltava o amanteigado da massa e o sabor pronunciado das amêndoas, que pra mim foi bem marcante na época. ENFIM. Mais de uma década depois, graças a Paola, foi desvendado o mistério de qual foi a sobremesa surreal de pêras, amêndoas e caramelo que comi em 2009 rsrs obrigada!

[elycrivelini]

Bom dia, Paola e meninas ❤️ como sou grato por todos os vídeos de vocês, comecei a acompanhar esse canal desde o primeiro dia e hoje eu posso dizer, minha culinária evoluiu para um novo nível com seus ensinamentos e histórias. Quanta coisa linda! Sempre faço as receitas e sempre da super certo. Amo o bolo de chocolate da Fran. Beijo grande em todas. Amo você! ❤️

[mada]

Você repetiu diversas vezes o quão difícil e trabalhosa essa receita era, mas quanto mais eu via o preparo mais me dava vontade de fazer! Se vai dar certo eu não sei mas que aparência maravilhosa

[biancabaldessar]

Eu fiz essa receita e ela ficou perfeita. Realmente é difícil, mas depois que comemos até esquecemos kkkk

[Patricia]

Meu marido é seu fã! Kkk
Ele me mandou esse vídeo da receita “nível Paola” e eu disse que eu era “nível Samanta”, mas o pedido dele me convenceu e já estou nas duas últimas horas de forno… Foi um momento muito agradável entre nós dois, como um projeto mesmo rs.
Te agradeço e se tudo correr bem, coloco uma foto no Instagram e te marco kkk. Beijos

[Acsv]

Gente eu fiquei chocada na hora que desinformou, realmente ficou surreal de lindo e com certeza deve ser uma delícia!

[martaluizadias]

Eu fiz a torta! É absurdamente deliciosa, linda e elegante! Amei a experiência!