Χειροποίητο ψωμί σκαστό - Χωριάτικα ψωμιά - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Χειροποίητο ψωμί σκαστό - Χωριάτικα ψωμιά - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Σε αυτό το βίντεο, ο τεχνικός μας Δημήτρης Φραγκογιάννης, παρουσιάζει τη σωστή διαδικασία για χειροποίητο, σκαστό ψωμί. Για την συνταγή χρησιμοποιείται το αλεύρι Χονδρό, που είναι κίτρινο και από σκληρά σιτάρια, χονδροαλεσμένο και το αλεύρι Άσσος Μαλακός, τύπου 70% από μαλακά σιτάρια.

Υλικά:
1.500 γρ. αλεύρι Άσσος μαλακός
1.500 γρ. αλεύρι Χονδρό
60 γρ. αλάτι
60 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. νωπή μαγιά
1.850 γρ. νερό

Εκτέλεση:
1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί για 8' στην 1η ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε την ζύμη μας για 60-80’.
3. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, κόβουμε τεμάχια των 500 γρ.
4. Αλευρώνουμε πολύ καλά τον πάγκο μας και πλάθουμε σε καρβελάκια.
5. Τοποθετούμε στην στόφα στους 32°C, με 75% υγρασία, για 30' λεπτά περίπου.
6. Βγάζουμε την λαμαρίνα από την στόφα και ρίχνουμε στα καρβέλια λίγο αλεύρι από την πάνω μεριά και τα γυρίζουμε πλευρά (τουμπάρουμε).
7. Ψήνουμε στους 210°C για 45-50’, με ατμούς και ανοιχτό τάπερ.

Ακολουθήστε μας:

[ΡίτσαΤριανταφυλλίδου-εω]

Το σκάσιμο οφείλεται στο αναποδογυρισμα φαντάζομαι