Hafer-Dinkel-Brötchen mit Cashewmus | Rezepte

Was wir essen, beeinflusst, wie wir schlafen. Ernährungswissenschaftlerin Laura Merten zeigt, wie diese Hafer-Dinkel-Brötchen mit Cashewmus zubereitet werden und erklärt, warum sie für eine erholsame Nacht sorgen können.

Zutaten für 8 Stück:

Für die Brötchen

ca. 200 Milliliter Haferdrink
1 Esslöffel brauner Zucker
25 Gramm vegane Margarine
½ Würfel Hefe (21 Gramm)
325 Gramm Dinkelmehl Type 630
100 Gramm zarte Haferflocken
1 Teelöffel Salz
Mehl zum Bearbeiten

Für das Cashewmus

200 Gramm Cashewkerne
2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz

Außerdem: je 1 Kiwi und Mango nach Belieben

Besondere Utensilien: Hochleistungsmixer

Zubereitung:

Die Cashewkerne idealerweise über Nacht einweichen lassen.

1. 180 Milliliter Haferdrink mit Zucker und Margarine erhitzen, bis die Margarine schmilzt. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Hefe zerbröckeln, darin auflösen und 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Mehl, 80 Gramm Haferflocken und Salz mischen. Mit dem Hefeansatz verkneten, bis sich der Teig glatt von der Schüsselwand löst, bei Bedarf noch etwas mehr Haferdrink oder Mehl zufügen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.

2. Inzwischen für das Cashewmus Cashewkerne mit 2 EL Esslöffel Öl in einem Hochleistungsmixer nach und nach zu einer cremigen Masse pürieren, dabei eventuell Pausen machen, damit ältere Geräte nicht überhitzen. Bei Bedarf mehr Öl zufügen. Cashewmus mit Vanillemark und Salz abschmecken.

3. Hefeteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und in acht Portionen teilen. Zu Brötchen formen, mit etwas Haferdrink bepinseln und in den übrigen Haferflocken wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

4. Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 12 bis 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Lauwarm oder ausgekühlt halbieren und mit Cashewmus bestreichen. Nach Belieben Früchte schälen, in Scheiben schneiden und Brötchen damit belegen.

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[nici]

Hört sich sehr lecker an! Aber warum Zucker? Ich würde auch weniger Hefe nehmen und den Teig dafür länger gehen lassen. Dadurch wird er bekömmlicher und der Geschmack kann sich erst richtig entwickeln. Ich backe seit Jahren unser Brot selbst und benutze winzige Mengen Hefe (nicht mal 1 g pro kg Mehl!) plus lange Gehzeit.