Сервировка стола, уроки. Как правильно сервировать стол?! Обучение официантов, менеджеров ...

Сервировка стола начинается со скатерти. Допустимо два способа укладки скатерти на стол: первый – идеально ровная скатерть, и, второй – две складки, пересечение которых совпадает с центром стола. Скатерть опускается на 20-30 см ниже столешницы, углы идеально ровные.
Первое, что помещается на стол после скатерти – минаж (для специй), затем салфетница.
Третий предмет – сервировочная (подстановочная) тарелка. Помещается в 2 см от края стола. На эту тарелку помещается салфетка, на которую в свою очередь мы ставим другую тарелку (в нашем случае, это тарелка для холодных закусок).
Теперь можно установить хлебную тарелку одним из трех способов, но всегда слева. Первый – совпадают центры тарелок, второй – совпадают края тарелок, третий – по диагонали в левом верхнем углу.
Сервировка стола всегда производится согласно общепринятым правилам этикета, а именно – все вилки слева, зубцами вверх; ножи – справа, лезвием к тарелке; ложки – справа от ножей, изгибом или полезной частью вверх.
Фраже.
Первое – нож для масла. Располагаем его под правую руку на хлебной тарелке одним из трех способов. Вертикально (лезвием влево), горизонтально (лезвием вниз) или по диагонали в правом верхнем углу хлебной тарелки, лезвием к центру.
Фраже у сервировочной тарелки (по порядку от тарелки к краю стола).
Вилка и нож для холодных закусок.
Вилка и нож для горячих блюд (для мясных блюд).
Вилка и нож для рыбы и рыбных блюд.
Ложка для супа.
Вилка для устриц – исключение – после ложки для супа, справа.
Приборы для десерта (допустимо расположить над сервировочной тарелкой, в 2 см от тарелки к центру стола).
Бокалы.
Две зоны расположения – зона гостя и зона персонала.
Расположение от центра правой стороны к углу стола.
Бокал для красного вина. Бокал для белого вина. Бокал для воды. Рюмка или шот.
Завершение – текстильная салфетка – слева от сервировочной тарелки, либо на тарелке для холодных закусок.

[_sf]

Спасибо! Очень полезная и нужная информация!

[NatalieNatalie-jg]

Не правильная сервировка, по краям закусочные приборы, основные к центру тарелки

[ianainmorocco]

Видео огонь, спасибо за понятную и четкую подачу 🔥

[РассветРассвет-ил]

Здорово! А как гостю не запутаться? Выучить все ?

[ШахрудинИванов]

Красивая сервировка мне нравиться, мне ещё нравиться праздничный стол😍

[АлександрСаморуков-шб]

Отличное видео, музыка, дикий, речь автора! Ставлю 1000 лаков!!! 🙃

[ЛюдмилаСторожук-ги]

Два балла за сервировку приборами. Прибор для основного блюда - ближе к тарелке, а закусочный прибор - самый крайний от тарелки. Он берется первым. Учите мат.часть, !

[ТетянаБуличова-бб]

Разве можно показывать обучающий фильм и использовать посуду с разным рисунком и формой и столовые приборы с разными ручками? Позор

[assiyarudkovckaya]

как приборы для закуски можно положить первыми к тарелки????
всё в обратном порядке, крайними лежат приборы, которыми первыми кушаем!!!

[Ксения-вне]

Менаж устанавливается первым по отношению к входу в ресторан, затем салфетница

[Dana-snef]

А для спагетти нужно отдельная сервировка?

[Светлана-еыо]

Мда... Прежде чем других людей учить, Сергей, вы бы сами лучше научились сервировать стол. Не буду перечислять недочёты, уже написали в комментах. Смешно смотреть

[СветланаРамишкина]

Всё замечательно, конечно, но рыбные нож и вилку уже можно исключить из арсенала столовых приборов: ну где нынче подают рыбу на кости? В самой захудалой столовке рыбу подают в виде филе, не говоря уже о ресторане: там, по большей части, - осетры, снятые с кости.

[СирожидинТашкулов]

Не правильно! После холодно ставится для рыбы потом тока для горячего

[R_Chip]

Стопятьсот раз употребил глагол «устаналивать»...., есть ещё «ставить» или «располагать»..., ну так для разнообразия

[vighezi]

Нам задали это я нифигашиньки не понимаю

[ДавидПетров-дб]

Как вы думаете я не кому не даю чаевые это правильно или нет