Торт из 2х ингредиентов - рецепт в комментарии

🤓Что такое безе, меренга? - это десерт из взбитых яичных белков с сахаром:

✅известный всем десерт Павлова
✅основной компонент современных муссов
✅популярный декор для тартов
✅бисквиты типа Дакуаз и любимые макарон делают на основе меренги

😍идей применения - масса, и в зависимости от них используют разные технологии приготовления:
🇫🇷французскую (сырую),
🇨🇭швейцарскую (нагретую на водяной бане)
🇮🇹итальянскую (с горячим сиропом) - Самый стабильный вид, хорошо держит форму и имеет гладкую поверхность.

Для итальянской меренги
Варим сироп:
100г вода
200г тростниковый сахар

Смешиваем в сотейнике и на среднем огне доводим до 121° С.
💡При этой температуре из массы полностью испаряется вода
💡 Будьте внимательны, щуп не должен касаться дна сотейника — там температура выше.
💡Дайте сиропу «успокоиться» и тонкой струйкой введите во взбиваемые белки.

Взбиваем белки:
100г аквафаба
1/2 чл винный камень
1/2 лайма сок

Аквафабу возьмите готовую из консервированного нута или сварите сами.
Винный камень нужен для стабилизации, его исключать не желательно.

При работе с белком важно:
💡постепенно повышать скорость взбивания, для однородности.
💡инструменты должны быть идеально чистыми - белок не любит жир, если попадёт даже небольшая его часть, меренга может не взбиться совсем.
💡взбивайте меренгу до нужной консистенции до мягких, средних или жестких пиков.

🔺Обратите внимание, что 200г тростникового сахара - это очень сладко, но это количество необходимо, чтобы стабилизировать белок.
Уменьшение сахара приведёт с меньшей стабильности меренги.
Добавляйте такую меренгу к НЕ сладким коржам или в эклеры.

В меренгу можно добавить ягоды, дополнительно стабилизировать желирующими агентами и сделать мусс, украсить шоколадом и сухофруктами и получить свечу из этого видео.

[sweetgreenschef]

🤓Что такое безе, меренга? - это десерт из взбитых яичных белков с сахаром:

✅известный всем десерт Павлова
✅основной компонент современных муссов
✅популярный декор для тартов
✅бисквиты типа Дакуаз и любимые макарон делают на основе меренги

😍идей применения - масса, и в зависимости от них используют разные технологии приготовления:
🇫🇷французскую (сырую),
🇨🇭швейцарскую (нагретую на водяной бане)
🇮🇹итальянскую (с горячим сиропом) - Самый стабильный вид, хорошо держит форму и имеет гладкую поверхность.

Для итальянской меренги
Варим сироп:
100г вода
200г тростниковый сахар

Смешиваем в сотейнике и на среднем огне доводим до 121° С.
💡При этой температуре из массы полностью испаряется вода
💡 Будьте внимательны, щуп не должен касаться дна сотейника — там температура выше.
💡Дайте сиропу «успокоиться» и тонкой струйкой введите во взбиваемые белки.

Взбиваем белки:
100г аквафаба
1/2 чл винный камень
1/2 лайма сок

Аквафабу возьмите готовую из консервированного нута или сварите сами.
Винный камень нужен для стабилизации, его исключать не желательно.

При работе с белком важно:
💡постепенно повышать скорость взбивания, для однородности.
💡инструменты должны быть идеально чистыми - белок не любит жир, если попадёт даже небольшая его часть, меренга может не взбиться совсем.
💡взбивайте меренгу до нужной консистенции до мягких, средних или жестких пиков.

🔺Обратите внимание, что 200г тростникового сахара - это очень сладко, но это количество необходимо, чтобы стабилизировать белок.
Уменьшение сахара приведёт с меньшей стабильности меренги.
Добавляйте такую меренгу к НЕ сладким коржам или в эклеры.

В меренгу можно добавить ягоды, дополнительно стабилизировать желирующими агентами и сделать мусс, украсить шоколадом и сухофруктами и получить свечу из этого видео.