«Кофемания». Феномен самой быстрорастущей и закрытой сети ресторанов Москвы

#михаилгребенюк #гребенюк #кофемания #кофе #ресторан #бизнес #деньги #предпринимательство #кофейня #ресторанныйбизнес

СТРУКТУРА:

00:00:00 - О бизнесе
00:01:54 - Знакомство с основателем «Кофемании» - Игорем Журавлевым
00:04:29 - Как Игорь познакомился с кофе и захотел открыть свою кофейню?
00:12:32 - Как обучали и обучают бариста?
00:26:01 - Концепция кофейни и как находить новые идеи
00:31:58 - Бизнес – это про удовольствие или деньги?
00:33:36 - Что думает дочь Игоря о работе отца?
00:35:09 - Про судьбоносные решения
00:37:51 - Атмосфера между сотрудниками
00:40:51 - Где брать вдохновение?
00:47:10 - Как разрабатывают новые напитки?
00:52:27 - Чем занимается департамента бариста в компании?
00:56:11 - Соревнование Cofferace
00:57:55 - Самый простой способ сделать кофе. Дегустация
01:03:03 - Экзотика и любимые напитки в России
01:09:09 - Как слушают мнение клиентов?
01:10:26 - Какой должна быть идеальная чашка для кофе?
01:12:18 - Как выбирают заготовки для кофе?
01:15:39 - Про рост компании. Почему люди ходят в «Кофеманию»?
01:19:54 - Школа сервиса
01:32:17 - Кто придумал раф-кофе?
01:36:01 - О контроле качества в компании
01:43:05 - Как вырастить управляющего?
01:48:07 - Кухня
01:52:21 - Школа шефов
01:56:11 - Каким должен быть шеф-повар?
02:03:38 - Как создаются идеальные блюда?
02:14:00 - Кто и как вводит блюда в меню?
02:22:30 - В чем уникальность дизайна «Кофемании»?
02:25:28 - Как прописать стандарты качества?
02:30:08 - Развитие команды
02:41:04 - Как появилась доставка?
02:44:31 - Как доставляют заказы?
02:51:17 - Ключевые факторы успеха. Чем Игорь гордится больше всего в своем бизнесе?
02:52:58 - Есть ли время на отдых?
02:54:13 - В чем феномен «Кофемании»?

[КонстантинЛыткин-ов]

Имею опыт в ресторанной сфере 10 лет
Все что увидел и услышал - просто пушка
Фраза/принцип " Позаботься о сотрудниках и они позаботятся о гостях " - ключ к такому масштабному и успешному ресторанному бизнесу
Михаил и вся команда , Благодарю за ваши труды, очень полезный материал 🙏❤💯

[alexeymukhin]

Ходил с отцом сюда в 2007 по торжественным поводам, пиджак надевал и рубашку. Сейчас захожу пообедать между встречами, ребенка покормить стейком. Третье поколение нашей семьи уже поклонники творчества Журавлёва и команды. А их торты на заказ? Это де просто космический вкус и космический сервис!
Спасибо ребята за ваш труд, за вашу страсть и за ваши стандарты❤

[ellamakatova]

Я из Казахстана, Астана. В 2013 году приехала в Москву заканчивать МГУ (училась 3 год в филиале и вот по программе нас отправляли на последний курс доучиваться в Мск). В первый же день после приезда, в субботу, нас собирают с утра в универе на какую-то орг встречу и после нее я еду в метро, листаю ВК и решаю, чем бы заняться в Москве. Натыкаюсь на какой-то паблик и пост «ТОП-10 кофеен в Мск», на первом месте — Кофемания. Я ничего не знаю о Москве, об этом заведении, еду в центр, на Большую Никитскую (чтобы потом погулять по центру) и оказываюсь в этом замечательном месте. Меню шокирующе дорогое для студентки из Казахстана, но на сырники и капучино насобиралось. Смотрю на людей вокруг, думаю, что вот она настоящая Москва, и мечтаю, что однажды смогу купить здесь всё, что захочу.
Прошло 11 лет. Конечно, все эти годы я регулярно летаю в Мск и ВСЕГДА завтракаю в кофемании (привет, Шереметьево!), но именно этим летом я летала на НСП и специально останавливалась возле Павелецкого, чтобы продолжать каждое утро завтракать в Кофемании и успевать без штрафов на занятия))
Удивительно, как все переплелось, но на моменте, где опердир рассказывала про важные истории, которые связывают гостей и Кофеманию, вспомнилась своя собственная❤ Кофемания — ван лав🫶🏼

[МаринаСеменова-лб]

Год проработав в общепите в сетевом ресторане, посмотрев выпуск сижу и плачу, как может быть круто поставлен бизнес, если собственник адекватный и системный человек ❤Браво ❤крутая команда, процветания вам ❤

[NikolaTikhiy]

Миша, пожалуйста больше молчи. Собеседник не глуп от слова совсем, не стоит ему помогать подобрать слова, тем самым перебивая его. Это ту мач. А сама задумка и реализация очень здорово.

[miketula]

Спасибо, что не порезали и залили такой хронометраж, дали высказаться команде!

[yarusskii]

10 тезисов из видео:
1) Развитие команды и внедрение изменений:
В процессе управления персоналом важно развивать команду и внедрять новые практики. Однако, внедрение изменений в больших организациях может быть замедлено из-за инертности. Важно поддерживать скорость изменений, чтобы избежать их угасания. Это требует эффективного контроля и постоянной коммуникации с сотрудниками.

2) Качество и стандарты работы:
Качество в бизнесе зависит от соблюдения стандартов. Например, в ресторане важны стандарты по приготовлению и подаче хлеба. Даже если стандарты были внедрены, их нужно постоянно поддерживать и проверять, чтобы избежать ухудшения качества продукта.

3) Влияние на клиентов и восприятие:
Важно учитывать мнение клиентов и их отзывы о продукте и услугах. Например, неудовлетворенность клиентов с хлебом или упаковкой может указывать на необходимость корректировки процессов и стандартов.

4) Инновации в упаковке и доставке:
Инновации в упаковке и доставке могут существенно повысить качество сервиса. В кофемании были внедрены деревянные приборы, уникальная упаковка для доставки, а также специальные этикетки для упрощения сборки заказов. Это позволяет улучшать качество и удовлетворение клиентов.

5) Роль персонального контроля и участия:
Личное участие руководства в проверке качества обслуживания и продуктов играет ключевую роль. Основатель может регулярно посещать рестораны и участвовать в процессе, чтобы гарантировать соблюдение стандартов и выявить возможные проблемы.

6) Стратегия развития и фокус:
Необходимо определять фокус и стратегию развития бизнеса. Например, фокус на развитии команды и внедрении изменений требует тщательного планирования и контроля. Неправильный фокус может привести к замедлению роста и снижению качества.

7) Системность и соблюдение инструкций:
Для поддержания высокого уровня качества важно иметь системный подход и четкие инструкции. Примеры, как инструкции по приготовлению хлеба и упаковке, показывают необходимость системного контроля и регулярного обновления процессов.

8) Забота о гостях и персонализированный подход:
Забота о гостях и внимание к их потребностям помогают улучшать качество обслуживания. Примеры включают разработку специальных приборов для детей и учет пожеланий клиентов по упаковке и продуктам.

9) Управление изменениями и адаптация:
В условиях изменений, таких как пандемия, важно быстро адаптироваться и внедрять новые решения, например, для доставки и онлайн-заказов. Это требует гибкости и способности оперативно реагировать на изменяющиеся условия.

10) Страсть и преданность делу:
Успех бизнеса часто зависит от страсти и преданности основателя. Долгосрочное улучшение и достижение высоких стандартов возможно только при условии глубокой вовлеченности и любви к своему делу.

[АняЛегко]

Браво и большая благодарность Мише и команде за такой классный фильм! Качество - вышка 😎 и огромная благодарность Игорю Журавлеву и команде Кофемании, за пример подхода к делу, который хочется видеть - в каждом бизнесе. Круто ребята. Слов нет)

[TEPA_SU]

Мне тут говорят, что я усложняю. Нет! Я фанат своего продукта. А ребята из Кофемании просто маньяки. Респект!

[ВасилийПавлов-як]

Это лучшее учебное пособие для любого, кто хочет построить успешную компанию! Внимание к мельчайшим деталям и искренняя любовь к своему продукту и своим клиентам! Миша, спасибо за возможность увидеть это!

[serch]

Познакомился с Кофеманией в пандемию, заказал домой.
Был впечатлён качеством и красотой упаковки и тронут вложенной открыткой, написанной от руки, с обращением именно ко мне.
Текст содержал благодарность за мой выбор кафе.
С того момента Кофемания в моём сердце ♥️

[bravos_coffeeshop]

Кофемания - это гордость российской индустрии гостеприимства. Феномен кофемании по мне это люди, которые любят свое дело и посвящают ему много энергии и времени, начиная от основателя, заканчивая бариста
Хороший фильм, Миша, бравос👏

[mtolm]

Ценности основателя впечатляют! Собрать таких людей вместе, вдохновить на создание настолько уникального продукта! Потрясающе! Обернуть в успешный бизнес!

[amantailyanova]

Михаил, будет все-таки круче, если будете давать людям договорить своими словами, а не перебивать и договаривать за них 🙏🏼

[dariakicheva]

Сколько мы ждали этого шедевра! Вау!
Михаил, браво за реализацию такого фильма

Сколько ни пыталась найти что-то про кофеманию и ее историю, ничего не находила

[Dosvidary]

Это просто офигеть. Никогда еще с интересом не слушала ТАК долго о кофе, который, в общем-то редко пью. Бывала несколько раз в кофемании на ужине и удивлена тому, что эта компания имеет такую продолжительную и интересную историю..! Просто чудо какое-то . И главное — любовь к делу, огромный заряд любви передаваемым сотрудникам, любовь и уважение к клиенту.. это просто вау ❤

[innanktn]

Спасибо большое за интервью! Я восхищаюсь создателем кофемании, уникальное место (говорю как гость) и уникальный человек, гениальный предприниматель! И очень приятно и супер интересно было его послушать, отдельное удовольствие, что такой гениальный предприниматель еще оказался таким достойным мужчиной! Кофемания - гордость и любовь! ♥️♥️♥️
Была на тренинге по сервису от Кофемании (после трех дней обучения я подумала, что кофемания - это кофемания не просто волею Божьей, но и очень-очень много работы под капотом) и когда попросили пример супер запоминающегося сервиса, я вспомнила опять же кофеманию) я заказала кофе, его принесли, у меня был звонок, и я разговаривала у двери, где лучше ловит сеть, когда я закончила и вернулась к столику, подошел официант и сказал - ваш кофе остыл, позвольте, мы сделаем новый. Это было так красиво)) и очень, очень приятно! Я чуть не расплакалась)
Желаю Игорю Журавлеву успехов во всем и счастья ♥️

[madmadtash]

Михаил постоянно перебивает собеседников... Очень режет слух

[Zaitov.boss-mks]

На протяжении всего интервью, не покидала лишь одна мысль «Миша, ну помолчи ты не много»!!!

[kirill]

Это очень интересно, мы восхищаемся зарубежными брендами, но многие не знаем историю тех брендов, которые существуют среди нас. Михаил, очень круто