НАСТОЯЩИЙ КЕТЧУП - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Можем повторить». Кетчуп.

Ингредиенты

Яблоко зелёное крупное 1 шт. (17 р.)
Лук репчатый 1 шт. (3 р.)
Чеснок 3 зубчика (2 р.)
Томаты в собственном соку 400 г (51 р.)
Кориандр целый 1 горсть (8 р.)
Красная сладкая паприка 1 ч. ложка (2 р.)
Сахар 1,5 ст. ложки (1 р.)

Винный уксус 1 ст. ложка (11 р.)
Свёкла мелкая 1/2 шт. (1 р.)
Растительное масло 30 мл (2 р.)
Перец
Соль
Картофель фри для подачи

Итого: 500 мл домашнего кетчупа = 98 р.

Приготовление

1. Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить на растительном масле (30 мл) в кастрюле.

2. Яблоко нарезать кубиком и отправить к луку.

Совет от шефа: «Яблоко – главный ингредиент кетчупа».

3. Чеснок очистить, раздавить ножом и отправить в кастрюлю к яблоку с луком.

4. Перелить в кастрюлю томаты в собственном соку и добавить 150 – 200 мл воды (в зависимости от густоты консистенции).

Совет от шефа: «В сезон помидоров, можно заменить консервированные томаты свежими».

5. Добавить в кастрюлю к ингредиентам горсть кориандра, 1 ст. ложку винного уксуса, 1,5 ст. ложки сахара, поперчить и перемешать.

Совет от шефа: «Кориандр – основная специя в кетчупе».

6. Довести кетчуп до кипения и продолжить варить на медленном огне в течение 30 минут.

Совет от шефа: «Пока кетчуп медленно вываривается на медленном огне, влага испаряется. Постоянно добавляйте воду, ориентируясь на концентрацию кетчупа».

7. В конце добавить 1 ч. ложку паприки, 2 щепотки соли, перемешать и снять с нагрева.

8. Перебить полученную консистенцию блендером ногой и перетереть через сито.

Совет от шефа: «Есть нюанс – если перебить и перетереть полученную консистенцию до консистенции кетчупа, то потеряется цвет и получится оранжевый оттенок. Фуд хак – добавить немного свекольного сока».

9. Свежую свёклу (хорошо помытая и не очищенная) натереть на мелкой тёрке и выжать сок в кетчуп, перемешать.

Совет от шефа: «Для заготовки и долгого хранения, нужна тепловая обработка кетчупа, так как свёкла свежая».

Сервировка

10. Перелить кетчуп в герметичную ёмкость.

11. Подавать кетчуп с картофелем фри.

Приятного аппетита!

[_eva_plant_]

Белькович - это тот Человек, который на своём месте 💪 👍 Так держать👍 Молодец🔥 Спасибо Вам большое за вашу работу и за очень простые, но в то же время гениальные рецепты!

[asan]

Белькович - безусловный мастер ! Большинство моих готовок с его (Вашей) подачи ! Спасибо !

[otblymq]

Молодец Главный секрет кулинарии песпрерывно себя хвалить Смотрю Ваши выпуски постоянно ещё раз Молодец не бросайте это занятие это Ваше призвание

[tznehni]

Саша, какая красивая зелень на столе, весенний букет! Загляденье!!!

[sqoskih]

Вы большой молодец!!! Умница, ставлю 6 по 5- бальной шкале!!!

[bellajane]

Класс! Обожаю кетчуп! Каждый год делаю заготовку на зиму.
Спасибо Александр за твой рецепт!
Мммм вкусно....

[zhotjci]

Свёкла- это гениально))) Вы просто волшебник) Шикарный рецепт, захотелось пойти и сделать. Хорошее видео, смотрела с улыбкой. Вам больших успехов в кулинарии!!! Спасибо огромное за рецепт и

[viktoriya]

Про яблоки я давно уже очень знаю, чем кислее яблоко, тем кислее соус, а с блендером тоже классная идея👍

[ixbhfvt]

Молодец Александр!!!Ты Красавчик!Оставайся таким, какой есть.Приятно смотреть и слушать.Здоровья тебе, счастья и удачи и дачи у моря!

[yhjnnkm]

Присоединяюсь к комментариям, за свеклу отдельное спасибо!

[desesperado]

Самое главное без консервантов. Спасибо за рецепт. Завтра сделаю по Вашему рецепту💪.

[leonmonologov]

Спасибо за детальный обзор приготовления кетчупа!

[NADYAVRINDAVAN]

16:34 Здравствуйте!Давно искала, как сделать заправку для картофеля, и вот теперь нашла.Спасибо за рецепт.Очень хорошее и гармоничное сочетание ингредиентов, а, главное,полезно.Спасибо,Александр!

[xyiomee]

Сашенька, спасибо за свекольный сок, я не знала, чем поправить цвет, класс!

[Александр_Кот_]

Спасибо за простой и понятный рецепт кетчупа, за подачу материала отдельный респект!

[twuyxvz]

Це так прикольно коли під рукою повара з'являється напис і рухається разом з рукою. Дуже цікаве відео обов'язково спробую рецепт

[alexandraneaga]

Спасибо. Именно так и буду готовить на зиму

[manananukri]

Люблю когда мужчина готовит, молодец мальчик! 💗 👍

[yjgpkmp]

Саша когда сказал :"Я знаю выход из этой ситуации", у меня сразу в голове "красный краситель" 😂

[kkklynl]

Спасибо за рецепт. Что-то я забыла про яблоки, это пиктин 😀и вкус замечательно, использую рецепт со своими специями.